Non. Le steak doit être saisi à une température très élevée. Non seulement l'huile d'olive extra vierge perdrait tout ce qui la rend spéciale à une température aussi élevée (ce qui ne vaut pas la peine de toute façon), mais elle brûlerait aussi. Le point de fumée de l'EVOO est de 350F, 180C (à peu près). C'est tout simplement beaucoup trop bas pour un steak à griller.
Il n'existe pas d'huile de cuisson assez chaude pour chauffer à une température que je considère comme idéale pour le steak à griller.
: (je viens d'utiliser cette image dans une autre réponse, c'est en Celsius d'ailleurs)
Aucune huile de cuisson ne peut supporter ce genre de chaleur. Alors comment s'en sortir ? Eh bien, quand je le fais, j'enlève d'abord les piles de tous les détecteurs de fumée de mon appartement et j'ouvre les fenêtres de ma cuisine. Ensuite, je choisis une huile très raffinée (lisez ça sans goût) avec un point de fumée élevé. En utilisant une huile raffinée sans goût, il ne reste rien après que l'huile ait brûlé au goût désagréable ; elle a juste un goût de charbon, ce que je veux de toute façon. Troisièmement, je ne mets pas d'huile dans la poêle, je ne fais qu'huiler légèrement le steak. Cette méthode fonctionne très bien, mais elle nécessite une poêle en fonte et un point de fumée élevé, une huile neutre.
Je ne suis pas fou de la méthode de Jamie Oliver parce que j'aime les grillades sérieuses. On voit qu'il n'utilise pas de chaleur extrême, parce qu'il utilise une poêle antiadhésive. Je suppose qu'il ne jette pas la poêle avec chaque steak. Même avec sa méthode, EVOO serait un mauvais choix d'huile. Le point où l'huile d'olive extra vierge devient désagréable est bien plus bas que la température qui ruinerait une poêle antiadhésive de 400F+ (200C+), et bien plus bas que la température nécessaire pour obtenir une carbonisation décente sur un steak. L'huile d'olive raffinée (pure ou extra légère) serait un bon choix, tout comme le canola, le carthame, l'avocat raffiné, les pépins de raisin ou le soja.