Je suis curieux de savoir ce qu'il en est du sirop simple et du sirop simple avec d'autres ingrédients. Par exemple, le sirop simple de cardamome. Les autres ingrédients font-ils une différence ?
Le facteur clé de la durée de conservation du sirop est l'activité de l'eau dans le sirop, plutôt que les ingrédients utilisés pour le fabriquer. En général, l'eau est “liée” au sucre dissous, de sorte que les micro-organismes ne peuvent pas l'utiliser pour se développer, mais plus le sirop est léger, plus il contient d'eau disponible.
Selon mon expérience, le sirop simple est généralement conservé au réfrigérateur, sauf pour les petites portions qui seront utilisées dans un jour ou deux.
Pour un tableau de l'activité de l'eau (aW) des aliments apparentés, cliquez ici : Tableau de l'activité de l'eau
J'ai beaucoup lu sur ce sujet - ainsi qu'une bonne partie de mes propres expériences - et c'est ce que j'ai conclu :
Un sirop simple très concentré produit dans un environnement stérile et stocké dans des récipients stériles (avec des bouchons stériles) a une durée de conservation d'au moins un mois tant que les récipients ne sont pas ouverts. Je recommande les bouteilles en verre avec des bouchons phénoliques ou autres.
J'utilise un rapport de 2 pour 1 (2 sucre, 1 eau) et je fais mijoter ma solution pendant au moins 15 minutes pour la réduire et permettre à mes autres ingrédients d'être absorbés. J'utilise principalement des gousses de vanille entières et diverses épices.
Je recommande la réfrigération après l'ouverture des bouteilles pour éviter que les microbes ne s'y introduisent.
Utilisez les meilleures pratiques de cuisine et gardez tout propre et vos sirops seront probablement bons.
L'ajout d'une cuillère à soupe de vodka/tasse permet de prolonger considérablement la durée de vie du sirop.
Il y a quelques éléments à prendre en compte, mais commençons par un terme général pour résumer la question de la sécurité, appelé “potentiel bactérien”. Il s'agit de savoir combien de bactéries se trouveraient dans la solution avant son stockage et quelle quantité de sucre est disponible pour alimenter les bactéries présentes.
Je commence par des sirops simples et basiques avec une ébullition tournante pour tuer les bactéries et faire en sorte que le sucre se dissolve plus rapidement. Cette méthode permet généralement d'obtenir un sirop qui se conserve au moins un mois, à condition que la bouteille dans laquelle il est stocké soit préalablement désinfectée. Un “potentiel bactérien” très faible.
Je n'ai pas beaucoup expérimenté avec des ingrédients autres que le sucre et l'eau, mais en fonction des ingrédients supplémentaires, j'envisagerais fortement de renoncer à l'ébullition. Vous pouvez créer un simple sirop à température ambiante. Voici un bon article de SeriousDrinks qui décrit le processus. Le “potentiel bactérien” lorsque vous n'avez pas fait bouillir la solution va être plus élevé, et à moins que vous n'ayez une très bonne raison de ne pas le faire, je réfrigérerais le sirop et le jetterais au bout d'un mois maximum.
On dit que c'est “simple” pour une bonne raison : rien ne vous empêche d'en préparer à la demande.
Le sirop simple doit être utilisé immédiatement. Le reste doit être versé dans l'égout. Le conserver, même au réfrigérateur, pose problème. Si vous n'en utilisez pas beaucoup, ou si vous ne l'utilisez pas très souvent, puis-je vous suggérer d'acheter une bouteille de sirop d'agave et de l'utiliser à la place, en la stockant conformément aux instructions figurant sur la bouteille ?