2013-08-10 03:24:54 +0000 2013-08-10 03:24:54 +0000
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Viande crue ou lait à découvert dans le réfrigérateur

Je crois que le mal à laisser de la viande crue à découvert dans le réfrigérateur est que plus de bactéries y entrent, plus d'oxygène y pénètre (ce qui accélère la multiplication des bactéries) et plus d'eau s'en échappe (ce qui provoque un dessèchement qui ralentit probablement la multiplication des bactéries, mais durcit la viande, alors considérons que le dessèchement est mauvais ; je ne fais pas du boeuf séché). Veuillez ignorer les odeurs nauséabondes qui s'échappent ; considérez simplement la qualité de ce morceau de viande découvert après que nous l'ayons éventuellement fait cuire.

Combien de temps la nourriture se détériorera-t-elle plus rapidement (en pourcentage, par rapport à la même viande enveloppée dans du film plastique) ? J'imagine que la viande avec peau, comme un poulet entier, n'est pas aussi affectée que la viande sans peau, comme un blanc de poulet nu, et que la viande hachée serait la plus affectée. J'aimerais avoir des données pour convaincre mon colocataire de couvrir sa viande ; y a-t-il des recherches à ce sujet ? N'hésitez pas à répondre à cette question pour le lait, s'il y a d'autres recherches à ce sujet.
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2013-08-10 13:38:36 +0000

Il n'y a pas de différence pratique dans le temps de détérioration pour les produits emballés et non emballés. La détérioration est un facteur qui dépend en grande partie de la température, puisque dans la pratique, tous les aliments contiennent des agents pathogènes qui peuvent se reproduire

En supposant que votre réfrigérateur soit exempt d'insectes, de chiens et de macro-faunes similaires, l'emballage sert à empêcher les odeurs de passer d'un aliment à l'autre, de sécher ou de contaminer un aliment par un autre par des gouttes ou des éclaboussures. En fait, en de rares occasions, vous pouvez souhaiter réfrigérer spécifiquement votre viande sans l'emballer : par exemple, après avoir saumuré une dinde, la réfrigérer pendant 24 heures sans l'emballer permettra à la peau de sécher et d'être plus croustillante.
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2013-08-10 04:36:45 +0000

Une demi-réponse seulement, mais surtout avec la viande, vous risquez vraiment de contaminer d'autres choses dans votre frigo. C'est dangereux rien que pour cette raison, alors je ne m'inquiéterais même pas de savoir si la viande elle-même se détériore plus vite, puisque je serais inquiet de tout le reste dans le frigo.
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2013-11-24 18:09:35 +0000

Votre évaluation initiale semble assez juste. Il est évident que les aliments scellés se détérioreront lentement. Votre inquiétude concernant les bactéries et le besoin d'oxygène pour se reproduire est certainement justifiée - pour tous les micro-organismes, mais pour la plupart.

En ce qui concerne l'argument selon lequel les bactéries sont toujours présentes à l'intérieur de la viande, il n'est vrai qu'en partie. Tout d'abord, il y a une grande différence entre les viandes cuites et les viandes crues.

Dans le cas de la viande cuite, supposez qu'après une cuisson correcte, il n'y a pas de bactéries vivantes et qu'il y en a. Cela signifie que pour qu'elle se détériore, elle doit être exposée aux bactéries de l'environnement extérieur. Il existe de nombreuses sources pour ce faire, telles que la manipulation, la respiration, l'exposition à la silice, aux contaminants de l'air en général, l'exposition à d'autres produits alimentaires, etc.

, il est donc assez clair qu'un stockage approprié qui n'est pas ouvert et exposé ralentira l'altération, en particulier si vous ajoutez l'effet d'oxygénation.

dans le cas de la viande crue qui contient potentiellement des bactéries et des parasites vivants, le type de viande fait une assez grande différence. c'est pourquoi nous cuisons soigneusement la volaille et le porc mais pas nécessairement le bœuf.

plutôt que de me croire, puisque d'autres semblent être en désaccord avec ce que je viens de dire, voici un assez bon lien avec des conseils professionnels en la matière. http://www.foodsafetysite.com/educators/competencies/general/spoilage/spg1.html

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