Le ghee peut-il être utilisé à la place du beurre dans les recettes de dessert ?

Le ghee a un arôme et une consistance différents, donc, selon l'utilisation qui en est faite dans la recette (friture ou glaçage par exemple), il est très probable que le résultat final en sera modifié. Dans certains cas, il vaut mieux remplacer le beurre par de l'huile neutre ou de la margarine que par du ghee. Ce qui, je le sais, pourrait ne pas aider si le ghee est tout ce que vous avez.

Je voulais également inclure ce que @rumtscho ajoute dans le commentaire ci-dessus :

dans les recettes où le ratio de matières grasses est important, le ghee (qui est à 100% de matières grasses) peut ruiner le ratio parce que le beurre est à 83% de matières grasses.

Et en ce qui concerne les normes, elles peuvent être assez relatives (faire quelque chose qui a un goût légèrement différent ne le gâche pas nécessairement) … si vous faites le dessert pour un public indien, l'utilisation de beurre clarifié peut avoir un goût tout à fait normal =)

J'ai utilisé du ghee dans une recette de glaçage parce que je n'avais plus de beurre et que la texture était mauvaise. J'ai ajouté un peu de lait après avoir lu ceci et boum - la texture s'est immédiatement améliorée. Une partie de la matière grasse s'est séparée, mais je l'ai juste versé et le glaçage était bon. Je peux recommander la combinaison de ghee et de lait comme une bonne substitution, au moins pour les glaçages.

Le ghee est essentiellement du beurre clarifié. Si une recette de dessert fait appel au “beurre”, cela ne marchera probablement pas. Si elle demande du beurre froid coupé en morceaux… ça ne marchera certainement pas. Si une recette demande du beurre fondu… ça ira… utilisez un peu moins de beurre et ajoutez un peu de crème. Le ghee est du beurre dont on a retiré les solides du lait.

Je ne suis pas un boulanger professionnel et j'apprends encore, mais je fais de la pâtisserie presque chaque semaine. Dans mon pays, le ghee est l'un des principaux ingrédients de nos maisons, qu'il soit fabriqué à partir de beurre clarifié à la maison ou simplement acheté.

J'utilise le ghee dans toutes mes pâtisseries, même dans la fabrication de sauce au caramel, de brownies, de gâteaux au fromage ou de biscuits.

Faites attention à ce que la recette demande. S'il s'agit de cubes froids, congelez-le et retirez-le après 15 minutes et coupez-le comme du beurre. Si la recette demande la température ambiante, utilisez-la telle quelle.

Ça marche à tous les coups pour moi. Pour ce qui est du goût, si le ghee est fait maison, alors vous n'avez pas à vous inquiéter. Si vous l'avez acheté tout prêt, assurez-vous qu'il a un bon goût et une bonne odeur.

Je n'arrive pas à croire que personne ne pense que Ghee a le goût du beurre. Il a exactement le même goût que le beurre frais de la ferme que ma grand-mère utilisait quand j'étais enfant. Peut-être un peu plus noisette, mais pas du tout comme les huiles que j'ai jamais goûtées. Je ne peux pas dire mais je pense que si la recette demande du beurre ramolli, vous pourriez en utiliser autant, j'en suis presque sûr, mais je ne suis pas sûr du reste. Je sais qu'une ou deux affiches précédentes disaient que l'on peut faire des gâteaux avec ce beurre et je suis sûr que c'est possible, il faudra peut-être apporter des modifications si la recette ne demande pas de beurre ramolli, mais d'après l'affiche précédente, on peut le faire durcir au réfrigérateur et l'utiliser dans les recettes qui demandent du beurre froid.

Non, le ghee ne peut pas être utilisé à la place du beurre, car le ghee est clarifié. Cela permet d'éliminer l'eau du beurre, qui est un composant essentiel du beurre lorsqu'il est utilisé en pâtisserie. L'eau qui s'évapore et crée des poches de vapeur donne à de nombreux aliments leur texture moelleuse. L'élimination de l'eau poserait de nombreux problèmes pour obtenir un bon résultat dans vos desserts, même si le goût du ghee était similaire à celui du beurre (ce qui n'est pas le cas)

Vous pouvez cuisiner avec du ghee comme vous le feriez avec du beurre. Comme le beurre, le ghee devient très dur lorsque vous le mettez au réfrigérateur. Comme le beurre, le ghee devient bien mou lorsque vous le sortez du réfrigérateur. Le ghee dure plus longtemps que le beurre parce que le produit laitier a disparu. Le ghee contient plus de graisse que le beurre, donc la personne qui vous a suggéré d'utiliser du beurre et de marcher plus a des informations erronées. Vous pouvez utiliser le ghee dans un micro-ondes (mais pourquoi utiliser un micro-ondes pour quoi que ce soit) et dans le four. Je pense que l'affiche qui demandait si on utilisait de la margarine au lieu du ghee était sur quelque chose. Prenez le ghee. En Inde, les gens cuisinent tout le temps avec du ghee et vous pouvez trouver une foule de sites web et de blogs écrits par des Indiens qui utilisent le ghee dans toutes les façons de cuisiner.

J'ai cuisiné et cuisiné de nombreuses fois avec du ghee, et j'ai fait des dizaines de biscuits. Il n'y a rien de mal à cela. Les biscuits ont la meilleure saveur avec le ghee.

Le ghee ne fonctionne pas bien au four ni au micro-ondes. Je vous suggère d'utiliser du vrai beurre acheté en magasin et de marcher quelques kilomètres de plus si vous ne voulez pas prendre de poids.