Comment reconnaître un lait froid qui a mal tourné ou qui est sur le point de le faire ?

Question

2013-04-15 18:28:42 +0000 2013-04-15 18:28:42 +0000

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Comment reconnaître un lait froid qui a mal tourné ou qui est sur le point de le faire ?

Les méthodes que je connais pour tester le lait froid consistent soit à le faire bouillir et à chercher la rupture, soit à le goûter (beurk !), soit à espérer qu'il sente assez mauvais pour savoir qu'il est mauvais.

Existe-t-il un moyen facile et scientifique de savoir si le lait est encore bon ? La date de péremption seule n'est pas un bon indicateur car elle suppose certaines conditions de température de conservation et nous avons tous vu du bon lait après la date de péremption et du mauvais lait avant la date de péremption. Peut-on dire à quel point il est éloigné de l'état actuel du lait, apparemment sain ?

Source

MandoMando http://cooking.stackexchange.com/users/3649

Réponses (4)

12

2013-04-15 18:56:33 +0000

Utilisez votre nez. L'odeur du lait aigre est écrasante. Je crois que si vous pouvez supporter de le sentir, vous pouvez supporter de le boire.

Source

Tarius729 http://cooking.stackexchange.com/users/3649

1

2014-08-23 20:13:28 +0000

La meilleure façon est :

Versez une petite quantité de lait dans une tasse d'eau chaude, le lait va monter/flotter jusqu'au sommet en petits paquets minces s'il est mauvais.

Les paquets sont plus épais à mesure que le lait se gâte.

C'EST FAIT !

Source

mreo http://cooking.stackexchange.com/users/3649

-2

2014-10-09 01:57:53 +0000

Nous travaillons sur une théorie selon laquelle le lait qui commence à se dégrader collera plus longtemps sur le côté du verre que le lait frais et que les résidus seront constitués de micro caillés si vous regardez de près.

Source

John F http://cooking.stackexchange.com/users/3649

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MandoMando http://cooking.stackexchange.com/users/3649 · Accepted Answer · 2013-04-15 20:43:15 +0000

Il semble que la FAO (Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture) publie un manuel de test formel ici .

Une des méthodes les plus faciles :

2.4.5.3. Le test d'alcoolémie

Le test est rapide et simple. Il est basé sur l'instabilité des protéines lorsque les niveaux d'acide et/ou de présure sont augmentés et sont influencés par l'alcool. Une augmentation des niveaux d'albumine (lait de colostrum) et de concentrés de sel (mastite) entraîne également un test positif.

Procédure :

Le test est effectué en mélangeant des quantités égales de lait et 68% de solution d'éthanol dans une petite bouteille ou un tube à essai. (La solution d'éthanol à 68 % est préparée à partir de 68 ml d'alcool (absolu) à 96 % et de 23 ml d'eau distillée). Si le lait testé est de bonne qualité, il n'y aura pas de coagulation, de coagulation ou de précipitation, mais il est nécessaire de rechercher de petits grumeaux. La première coagulation due au développement de l'acide peut être observée d'abord à 0,21-0,23% d'acide lactique. Pour les tests de routine, on mélange 2 ml de lait avec 2 ml d'alcool à 68 %.

Simplifié pour un usage domestique:

Ce test est susceptible de s'adapter aux boissons alcoolisées domestiques telles que la vodka ou des boissons similaires. Par exemple, le nombre de cuillères à café de vodka qu'une once ou deux de lait peuvent contenir avant de former un caillot.