J'ai acheté quelques marrons à l'automne pour Noël mais je ne les ai pas encore tous utilisés. Combien de temps se conservent-elles ? Comment puis-je savoir s'ils ont “mal tourné” ? Ils sont comme quand je les ai achetés (pas de taches) mais peuvent peser moins lourd (ils semblent légers) et sembler plus durs au toucher (mais je me souviens peut-être mal).
Selon Chestnuts for Sale :
Le stockage des châtaignes n'est pas le même que celui de la plupart des noix. Les châtaignes fraîches doivent être stockées comme les carottes. Les châtaignes sont composées d'environ 40 à 50 % d'eau et donc, si elles ne sont pas stockées correctement, elles se gâtent. C'est pourquoi les châtaignes doivent être stockées avec beaucoup de soin et d'attention. Les conditions de stockage idéales pour les châtaignes sont de 33 à 35 degrés Fahrenheit et de 85 à 90 % d'humidité. Nous recommandons de conserver les châtaignes dans des récipients couverts, dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Bien conservés dans le réfrigérateur, les marrons peuvent avoir une durée de conservation d'environ 2 à 3 semaines. Si vous prévoyez d'utiliser les marrons peu de temps après les avoir reçus, il suffit de les placer dans un récipient couvert, dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Plus il fait froid, mieux c'est.
Sinon, ils recommandent de les congeler (de préférence précuits), et fournissent des informations à ce sujet sur le lien ci-dessus. Washington Chestnut propose les informations suivantes sur le stockage des châtaignes, afin d'éviter les moisissures auxquelles elles sont sensibles en raison de leur teneur élevée en eau :
- Ne laissez pas les châtaignes fraîches se congeler et se décongeler (sauf si vous les congelez dans un but précis)
- Ne jamais stocker les marrons dans un sac plastique scellé (sauf s'ils sont séchés ou congelés)
- Garder les marrons au réfrigérateur, sauf s'ils sont séchés ou sucrés
- Si des moisissures noires ont pénétré dans le grain du marron, ne mangez pas le marron
- Les châtaignes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines
- Les châtaignes cuites doivent également être réfrigérées si elles ne sont pas consommées immédiatement
- Ne jamais baigner les châtaignes dans de l'eau plate - cela entraîne le transfert des spores de moisissure à toutes les châtaignes passant dans l'eau du bain - à la place, laver à l'eau courante propre du robinet
- Essayez d'acheter des marrons frais à proximité de l'heure à laquelle vous voulez les manger
J'élève et je vends des châtaignes fraîches. Le secret d'un stockage prolongé est la bonne manipulation des châtaignes dans les premières 24 heures après la récolte avant qu'elles ne commencent à se détériorer. Au cours de ces 24 heures, nos noix sont nettoyées, calibrées, triées et mises au réfrigérateur [32 degrés F.] avec une humidité contrôlée [85-90%]. En raison de la demande saisonnière, nous mettons généralement les noix fraîches invendues dans la salle de séchage vers le 15 décembre pour les utiliser avec des produits séchés l'année suivante. Les noix sont encore bonnes à cette date de clôture. Essayez toujours d'acheter directement à la ferme d'un producteur américain. L'année dernière, nous avons mangé des noix fraîches et nous avons stocké notre bac à légumes tous les soirs jusqu'à ce que notre cachette personnelle soit épuisée, c'est-à-dire le 1er avril. J'aurai donné aux noix correctement stockées une durée de conservation plus longue que 2 à 3 semaines.
Je trouve qu'ils ont tendance à sécher en devenant rassis plutôt que de pourrir, assez rapidement aussi. Elles deviennent plus dures et plus légères, et les coquilles plus fragiles et les espaces apparents entre la coquille et la noix, ce qui permet de créer une dépression qui revient. Les noix à l'intérieur se ratatinent en séchant, ce qui provoque cette situation. En général, lorsqu'on coupe les croix dans les coquilles pour la torréfaction, on voit immédiatement lesquelles sont touchées.
Lorsqu'elles sont comme ça, elles rôtissent très dur et sec et souvent les coquilles sont difficiles à enlever - pas très belles de tous les côtés, bien que vous pourriez probablement les moudre encore si la farine de châtaigne était à l'ordre du jour. Il faut un certain temps avant que la saveur ne devienne rance. En bref, si vous les utilisez entières ou hachées, essayez d'utiliser les plus lourdes qui sont entièrement solides et ne les laissez pas trop longtemps. Je trouve que les dates de péremption dans les magasins sont généralement dans la semaine qui suit l'achat et ce n'est pas une mauvaise estimation du moment où elles commencent à être rassasiées.
Les châtaignes se gâtent de deux façons : elles moisissent et se dessèchent et deviennent pratiquement impossibles à manger lorsqu'elles sont rôties. Il est possible que lorsqu'elles sont dures et sèches, elles soient moulues en farine ou autre chose ; je n'ai jamais essayé cela.
Le fait qu'elles soient légères indique vraiment qu'elles sont sèches. Certains marrons sont moisis quand je les achète, et je suis presque sûr que ceux que j'ai achetés avant Noël et qui sont encore sur mon comptoir sont soit moisis soit durs en ce moment. La bonne nouvelle, c'est que vous ne pouvez pas manquer la moisissure lorsque vous enlevez les coquilles des marrons cuits et que vous la repérez souvent lorsque vous coupez le X avant de les cuire. Ne mangez pas de marrons moisis. La dureté ne vous fera pas de mal, alors faites-les cuire rapidement et voyez si vous en avez encore de belles (vous n'en avez probablement pas.) Mais ne les gardez pas pour la Saint-Valentin !
J'en ai acheté en novembre 2014, je les ai conservés dans le petit réfrigérateur de mon bureau. Il fonctionne entre 25 et 35 degrés. Aujourd'hui, le 9 avril, j'en ai sorti deux pour vérifier que je les avais bien pelés, qu'il n'y avait pas de moisissure noire ni de moisissure et qu'ils n'avaient pas séché et durci. Il semble que la température qui oscille entre le gel et un peu plus que le gel les ait gardés frais et bons.