Remplacement des champignons dans le bœuf Wellington

Je ne pense pas qu'on puisse faire un Wellington au bœuf sans les champignons obligatoires, il devient essentiellement autre chose.

Le concept du Wellington au bœuf est de conserver le jus de la viande en l'entourant de pâte, mais il n'y a aucune raison de ne pas omettre les champignons pour autre chose. Je ne vois vraiment pas d'autre substance alimentaire qui reproduirait la saveur des champignons sans être des champignons autres que la truffe.

J'essaierais quelque chose comme une farce à base de viande de porc et de saucisse d'oignon et selon la période de l'année, peut-être avec des châtaignes comme alternative possible, soit en entourant le bœuf, soit à l'intérieur de celui-ci.

Deux ans plus tard, l'idée de la châtaigne a fonctionné à merveille :D

J'ai suivi la recette que j'ai liée dans la question, avec les changements suivants :

1. Évidemment, j'ai remplacé une livre de champignons par une livre de châtaignes. Rétrospectivement, c'était probablement un peu trop, car une livre de champignons aurait cuit beaucoup plus, mais cela ne nous a pas dérangés.
2. À l'étape 3, j'ai omis le raifort, car je n'aime pas ça. Je ne le signale que par souci d'exactitude :)
3. J'ai entièrement remplacé l'étape 4 par ce qui suit : Hacher tous les marrons en deux, en faisant attention car ils ont tendance à s'envoler. Faites bouillir les moitiés dans une casserole d'eau pendant 7 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir, puis épluchez-les - cela devrait maintenant être beaucoup plus facile. Hachez finement la viande de châtaigne.
4. Je dois noter que je les ai accidentellement fait bouillir trop longtemps, et qu'ils sont devenus un peu friables pendant que je les épluchais. Cela n'avait pas d'importance, parce que j'allais les hacher. Cependant, à l'avenir, je pourrais essayer de les hacher à l'aide d'un robot ménager, parce que j'ai fini par les hacher de façon inégale et que les plus gros morceaux se détachaient du mélange final, ce qui les rendait plus difficiles à manger.
5. À l'étape 5, j'ai dû ajouter plus de beurre, car les marrons ont pratiquement absorbé toute la quantité de beurre nécessaire sans vraiment sauter dedans. Cela ne m'a pas gêné :) J'ai fait sauter les marrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis j'ai ajouté les échalotes et le thym et j'ai procédé comme d'habitude.
6. J'ai omis le foie gras, encore une fois, ajouté seulement pour plus de précision. Kenji a mentionné dans les commentaires que ce n'était pas nécessaire si vous ne l'aimez pas ou si vous ne le trouvez pas, alors j'ai omis de simplifier le tout.

Le plat s'est avéré tout à fait délicieux : D Je n'achète pas habituellement de filet de bœuf, car je trouve qu'il manque généralement de saveur ; puisque le but du plat était d'ajouter une saveur et une texture plus intéressantes, je pense vraiment que c'était un succès. Je me suis rendu compte pendant l'étape de roulage que je n'avais pas acheté la bonne coupe, donc ça s'est un peu effondré au moment de servir, mais malgré tout le travail et les erreurs, je le referais certainement.

Je déteste aussi les champignons. La seule fois où j'ai fait du Wellington, j'ai simplement mis un mélange d'oignons, de bacon et de fromage à la place de la couche de champignons. J'ai d'abord saupoudré du parmesan. Ensuite, j'ai mis une couche d'oignons sautés finement hachés, puis du bacon cuit et froissé. C'était fantastique et tout le monde a dit que c'était “la meilleure chose qu'ils aient jamais mangée”. Je me rends compte que ce n'est plus vraiment “Wellington”. Mais soyons réalistes. La seule vraie raison pour laquelle les gens veulent le manger, c'est parce que c'est du bœuf et de la pâte feuilletée ! C'est ce qui est le plus important, je pense :)

Je n'aime pas beaucoup les champignons non plus, j'ai surtout fait des wellingtons avec du pâté, bien que j'ai aussi expérimenté avec des choux de Bruxelles hachés avec un certain succès. J'aimerais essayer les lentilles jaunes, mais je n'en ai pas eu l'occasion.

Vous pouvez toujours essayer les champignons si c'est la texture que votre colocataire n'aime pas plutôt que le goût. Si c'est la texture, essayez de faire une pâte grossière avec des champignons et des échalotes plutôt que des morceaux coupés. Ou essayez plutôt des shitakes.

J'ai utilisé le haggis, et ça a marché comme un charme ! L'avoine absorbait les jus et gardait la pâte sèche, et elle complétait à merveille le bœuf. La seule chose que je dirais est de veiller à ne faire qu'une fine couche car le haggis peut avoir un goût assez fort.

Mon mari n'aime pas non plus les champignons. Je les ai remplacés par des oignons caramélisés. Avec le pâté, cela a bien marché, même si je suis d'accord pour dire que le remplacement des champignons change totalement le caractère du plat !

Je trouve que les olives ont tendance à garder une texture similaire à celle des champignons sans apporter leur goût terreux dégoûtant au plat :)

J'ai utilisé à la fois le haggis et le boudin noir comme alternative à la duxelle. Évidemment, les deux changent la nature du plat et c'est un peu une faveure à préparer (en particulier le boudin noir) mais la combinaison des saveurs est fantastique. Comme nous l'avons déjà mentionné, que ce soit le haggis ou le boudin noir, il doit être en couche assez fine pour ne pas écraser complètement le bœuf.

Je suis allergique aux champignons, je ne peux donc pas faire de Wellington au bœuf avec. Je pensais utiliser de l'oignon caramélisé ou de l'ail et du fromage (probablement un cheddar ou un brie fort) enveloppés dans du bacon ou du prosciutto.

Essayez le pesto de tomates séchées au soleil sur des couches de fines tranches de prosciutto, puis roulez sur une pâte feuilletée pour obtenir un Wellington à l'italienne.