Faites-vous d'abord chauffer la poêle, puis ajoutez de l'huile ? Ou mettez-vous l'huile dans la poêle et faites-la chauffer ?

La règle générale est que si la poêle est antiadhésive, il faut d'abord y ajouter un peu d'huile avant de la faire chauffer. La plupart des fabricants recommandent généralement cette opération pour prolonger la durée de vie du revêtement antiadhésif.

Pour les poêles ordinaires (celles qui n'ont pas de revêtement antiadhésif), vous devez les chauffer à sec jusqu'à ce que vous puissiez sentir la chaleur se dégager de la surface lorsque vous tenez votre main à environ 6 pouces au-dessus du fond. Ajoutez votre huile à ce stade. Vous devrez en fait utiliser moins d'huile car la même quantité se répandra sur une plus grande surface en raison de la diminution de sa viscosité au fur et à mesure qu'elle chauffe. De plus, votre huile chauffera instantanément et lorsque vous ajouterez votre nourriture, elle sera moins encline à coller. La plupart des gens s'impatientent en attendant que les casseroles chauffent (et en général) et cela permet également de s'assurer que les aliments ne vont pas dans une poêle avec de l'huile qui est froide ou pas assez chaude. Lorsque de l'huile froide est versée dans une poêle et que des aliments froids se retrouvent dessus, vous vous retrouvez avec un gros gâchis collant. Quant à ajouter de l'huile avant de chauffer la poêle, plus les graisses chauffent longtemps sans rien d'autre dans la poêle, plus vite elles se décomposent et brûlent.

Chauffez toujours l'huile avec la poêle.

Les poêles chauffantes sèches endommagent les poêles (surtout celles qui sont antiadhésives). De plus, il n'y a pas de signes indiquant que la poêle est chaude lorsque vous y posez quelque chose d'autre ou que vous vous y cognez.

L'ajout d'ingrédients froids dans une poêle chaude endommage également la poêle et peut ébouillanter les ingrédients. Même l'huile. Si vous devinez qu'elle est trop chaude, vous pouvez endommager plusieurs choses à la fois, y compris le repas.

L'huile ne se dégrade pas de manière significative lors d'un chauffage normal, et certainement pas en un seul cycle de chaleur atteignant la température de la poêle. Si l'huile commence à fumer (sans rien d'autre), oui, elle a commencé à se dégrader, mais vous êtes aussi un peu trop chaud.

*Conseil : * Ajoutez de l'ail haché ou des oignons verts à l'huile lorsqu'elle chauffe. Cela vous donne une bonne base pour faire des sauts et vous permet de savoir que l'huile est à la bonne température quand ils commencent à cuire.

Chauffez d'abord la poêle.

En plus de toutes les choses que d'autres personnes ont mentionnées, si la poêle est légèrement humide pour une raison quelconque, la chauffer d'abord à sec garantit que l'huile ne crachera pas lorsqu'elle chauffera.

Chauffez d'abord la poêle afin de réduire le risque d'une distraction dans la cuisine qui vous ferait quitter une casserole d'huile sur un feu. Si la poêle est chaude, les quantités d'huile à faire sauter chaufferont immédiatement et vous serez prêt à commencer à cuisiner.

Ne faites pas chauffer la poêle trop, bien sûr.

+1 Pour tous ceux qui disent que la poêle est chaude en premier. Parlons méthode.

1. Poêle chaude – vous pouvez vérifier la chaleur en laissant tomber un peu d'eau dans la poêle. Si elle grésille, vous avez au moins 100ºC dans votre poêle.

2. Mettez un peu d'huile dans la poêle pour l'enduire. Lorsque l'huile semble striée, elle est sur le point de brûler.

3. Mettez vos aliments dans la poêle et assurez-vous d'obtenir une belle caramélisation de vos aliments.

Avertissement: Selon la poêle, mettez-la sur une flamme moyenne, si la poêle chauffe trop, lorsque vous mettez l'huile dans la poêle, elle brûlera presque instantanément, et ce n'est pas bon.

Avertissement supplémentaire: Si vous voulez utiliser du beurre au lieu de l'huile, utilisez du beurre clarifié.

Mettez l'huile en premier.

Un commentaire sur votre raisonnement - l'huile ne fumera que lorsqu'elle aura dépassé sa température de point de fumée. Elle pourrait rester un jour à 10 degrés en dessous de cette température sans fumer. Si votre poêle est si chaude qu'elle va chauffer votre huile au-delà de son point de fumée, vous n'auriez pas dû la chauffer à cette température.

Pour cette raison, (l'huile vous avertira à l'avance en scintillant lorsqu'elle s'approchera de son point de fumée), et parce que les chocs thermiques ne sont pas bons pour les poêles, je vous recommande de les faire ensemble.

Notez que vous ne voulez pas toujours ajouter des graisses à froid ; il y a des raisons pour lesquelles vous pourriez vouloir préchauffer votre poêle dans d'autres situations, mais étant donné votre question, je vous recommande de mettre l'huile en premier.

Le fabricant d'ustensiles de cuisine Calaphalon recommande de préchauffer la poêle avant d'y ajouter de l'huile et de ne pas utiliser un réglage élevé pour préchauffer plus rapidement. Pour plus d'informations, voir : Calphalon Cookware Use and Care .

Cela dépend –

Si c'est antiadhésif, j'ajoute toujours l'huile tôt, donc j'ai un système d'avertissement si la poêle devient trop chaude.

Pour les autres surfaces, je laisse la poêle chauffer avant d'ajouter l'huile.

Si je ne suis pas encore prêt à utiliser la poêle, je ne la mets généralement pas sur feu vif – je la mets sur feu moyen ou moyen-élevé (cuisinière électrique), de sorte que j'ai moins de chances de surchauffer la poêle (ce qui provoque une combustion instantanée de la fumée lorsque je suis prêt à l'utiliser), mais je n'ai pas à attendre aussi longtemps pour qu'elle atteigne la chaleur optimale.

Désolé, je suis en retard pour le jeu mais je pense avoir un aperçu supplémentaire. Personne n'a mentionné les poêles et casseroles en fonte. Nous nous souvenons, quand nous étions jeunes, quand nous ne comprenions pas encore la fonte, brûler la morve de cette pauvre poêle bien cuite que maman a passé des années à soigner… Mauvaises nouvelles, en effet. Je dirais donc que cette réponse concerne spécifiquement le type de poêle que vous utilisez. Il n'y a pas de bonne réponse pour toutes les poêles, et c'est un thème commun dans la cuisine. Je pense que les autres réponses couvrent déjà ce sujet, en termes d'acier inoxydable et d'antiadhésif.

Pour répondre au commentaire, j'ajoute d'abord de l'huile, puis je fais chauffer la poêle, en faisant très attention à ne rien brûler.

D'après mon expérience, il faut d'abord chauffer la poêle. Il n'y a rien de pire que l'odeur et le goût de l'huile brûlée, surtout l'huile d'olive.

L'une des premières choses qu'un nouveau cuisinier apprend est comment “conditionner” une poêle avant de la faire sauter, c'est-à-dire quand le cuisinier chauffe une poêle sèche et y ajoute ensuite la graisse avant d'ajouter le produit alimentaire.

Cette méthode repose sur une certaine science :

En ce qui concerne les poêles en acier inoxydable, ce métal a un grain plein de pores qui vont se dilater pour permettre à l'huile de se déposer dans ces pores quand la poêle métallique est chauffée à sec en premier. Si vous ajoutez de l'huile dans une casserole froide, la tension superficielle de l'huile est si grande qu'elle va “s'accumuler” et reposer sur ces pores. Lorsque vous ajoutez du protien, le poids de la protéine va pousser le produit alimentaire dans le grain qui n'est pas lubrifié et votre nourriture va coller. Cela ne s'applique pas aux poêles antiadhésives.

J'utilise une poêle qui change de couleur quand elle est assez chaude. Je fais d'abord chauffer la poêle, puis j'ajoute l'huile, ou le beurre.

J'ajoute généralement de l'huile dans une poêle froide, surtout parce que je n'ajoute jamais que de l'huile ; j'ajoute de l'ail, des oignons ou d'autres aromates qui brûleraient dans l'huile chaude au lieu d'infuser l'huile avec leurs bienfaits. Si je fais fleurir des épices d'abord, l'huile est ajoutée après que les épices aient fleuri.