La seule chose qui me manque vraiment depuis que j'ai commencé à être végétarien, c'est le goût de la sauce Worcester dans toutes sortes de plats. Y a-t-il un moyen de s'approcher de la saveur sans rien faire de mal à un quelconque anchois ?
J'ai trouvé quelques recettes sur le web :
Il existe également quelques sauces Worcestershire végétaliennes prêtes à l'emploi sur le marché, comme Annie’s .
Lorsque je lis ces recettes (que je n'ai jamais faites), je peux dire qu'il manque à leur profil de goût certains arômes clés présents dans la sauce Worcestershire originale. Aussi étrange que cela puisse paraître, ces sauces pourraient utiliser certains des arômes présents dans le Parmigiano-Reggiano et dans le brocoli. Quelle que soit la recette, quelqu'un devrait écrire un billet de blog sur ce sujet.
J'ai dû faire la même chose l'année dernière quand je préparais une salade d'œufs à la mayonnaise, et j'ai découvert trop tard que nous n'avions plus de sauce Worcestershire.
Ce qui a bien fonctionné pour moi, c'est de combiner une sauce brune HP (achetée pendant mes vacances au Royaume-Uni) avec une sauce barbecue fumée. Il s'agissait de deux cuillères à café de l'une (probablement HP, mais je ne suis plus sûr) et de l'autre.
Alors que le mélange lui-même semblait ne ressembler qu'approximativement à la sauce Worcestershire, il n'y avait aucun moyen de faire la différence dans le plat fini. J'ai demandé aux personnes qui connaissaient la recette si elles pensaient qu'elle était différente de la normale, et personne ne l'a fait.
Les deux ingrédients portent la mention “convient aux végétariens” sur la bouteille, donc je suppose que cela devrait faire l'affaire…
Si vous le trouvez, Henderson’s Relish est un excellent substitut végétarien.
Malheureusement, elle n'est connue que dans une petite zone autour de Sheffield où elle est fabriquée, et il est difficile de la trouver une fois que vous vous éloignez.
Vous pourriez essayer d'expérimenter avec du vinaigre, du sucre et du tamarin, vous devriez obtenir une approximation proche.
Comme les anchois contiennent de l'umami , vous pourriez peut-être essayer le miso mélangé avec du parmesan végétalien comme alternative. Je n'ai pas essayé ça, je fais juste une suggestion qui me vient à l'esprit.
Essayez la sauce Hoisin mélangée à de la sauce soja et un peu de vinaigre. Cela vous permettra de vous rapprocher.
Il existe déjà un certain nombre de sauces Worcestershire végétaliennes sur le marché. J'ai utilisé les sauces Annie’s et The Wizard’s dernièrement, et les deux sont adéquates (je pense que je préfère la dernière ; elle a une saveur plus traditionnelle).
L'un des meilleurs substituts que j'ai trouvé est le ketchup aux champignons.
Ne vous laissez pas tromper par le nom, c'est une sauce fine et brune avec beaucoup de saveur, pas vraiment similaire à la tomate épaisse que nous connaissons. Compte tenu du moment historique relatif, il se peut que la sauce Worcestershire ait remplacé le ketchup aux champignons dans la cuisine traditionnelle. J'ai essayé plusieurs versions végétariennes commerciales de la sauce Worcestershire, notamment la Cornet Bay, le Bourbon barrel et la Annie’s, et bien qu'elles soient toutes excellentes, je préfère toujours le ketchup aux champignons.
La recette que j'ai utilisée peut être trouvée ici https://savoringthepast.net/2012/08/01/did-george-washington-use-ketchup/ , ou des bouteilles de la marque Geo Wakins peuvent être achetées dans la boutique du site ou sur amazon.
vous pouvez essayer de faire la recette originale sans aucune sauce de poisson ajoutée, et même remplacer cela peut-être par de la pâte de pommegrenate ou quelque chose de similaire
Marmite ou Vegemite avec un peu de jus de citron ou de la sauce soja avec du jus de citron est également un bon substitut. La marmite est mon substitut préféré jusqu'à présent, mais vous n'avez besoin que d'une petite quantité dissoute dans de l'eau chaude.
Vous pouvez obtenir la sauce Vegetarian Oyster qui ne reproduit pas toute l'expérience de la sauce Worcestershire mais en donne une partie.