Faire tremper le poulet dans du lait va-t-il faire du mal au poulet

Question

2012-08-07 19:27:40 +0000 2012-08-07 19:27:40 +0000

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Faire tremper le poulet dans du lait va-t-il faire du mal au poulet

J'essaie une nouvelle recette et on m'a dit de faire tremper mes cuisses de poulet désossées et sans peau dans du lait avec un peu d'épices. Laissez-les tremper un moment, puis retirez-les du lait et déposez-les dans de la chapelure assaisonnée. Faites-les cuire pendant environ 20 minutes avec du papier d'aluminium et 10 autres minutes sans papier d'aluminium. Ça a l'air bon, alors je vais essayer. Est-ce que ça a l'air de fonctionner ?

Source

Patricia Giesenhagen http://cooking.stackexchange.com/users/11168

Réponses (2)

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Didgeridrew http://cooking.stackexchange.com/users/11168 · Answer 1 · 2012-08-07 21:18:58 +0000

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2012-08-07 21:18:58 +0000

Faire tremper le poulet dans du lait ou du babeurre au réfrigérateur pendant la nuit est une pratique courante pour préparer du poulet frit à la mode du Sud. Cette pratique est censée attendrir le poulet grâce à l'action des enzymes naturellement présentes dans le lait. Le yaourt est utilisé de la même manière dans de nombreux aliments du Moyen-Orient et de l'Asie du Sud.

Le lait peut être utilisé seul, mais il est souvent assaisonné d'oignons, d'ail ou d'épices.

Source

Didgeridrew http://cooking.stackexchange.com/users/11168

klypos http://cooking.stackexchange.com/users/11168 · Answer 2 · 2012-08-07 23:55:28 +0000

Je peux entendre une salmonelle isolée sur un morceau de poulet crier “yipee !” alors que le poulet atterrit dans la marinade de lait, ce qui est assez intelligent pour quelque chose d'unicellulaire qui n'a pas de poumons.

Il doit y avoir plus de contrôle que “un petit moment” dans le lait.

Du haut de ma tête, je suggère pas plus d'une demi-heure dans le lait, et ensuite le trempage dans la chapelure et la cuisson doit avoir lieu dans les prochaines minutes. Si l'on veut une immersion de nuit, il faut la faire au réfrigérateur pour que la température ne dépasse pas 4 degrés Celsius.

Je ne vois rien de mal dans cette procédure, et cela pourrait faire une grande différence pour le plat final - mais il n'y a pas beaucoup d'intérêt à faire des insectes frits du Sud comme sous-produit.