J'ai acheté une tête d'ail et il m'en reste 2/3, je la conserve au réfrigérateur dans un plat couvert en céramique (fait spécialement pour l'ail :) un cadeau de ma mère) et je voudrais savoir combien de temps je peux continuer à en attendre de la saveur fraîche. À quoi ressemblerait l'ail s'il était effectivement gâté ?
En fait, l'ail se gâte plus vite au réfrigérateur. Je ne sais pas combien de temps il se conservera au réfrigérateur, mais je comprends qu'il dure plus longtemps si vous le laissez dans un endroit frais, sombre et sec. Je pense que l'une des raisons est que votre réfrigérateur est généralement trop humide. D'après mon expérience, l'ail conservé au réfrigérateur est également plus susceptible de développer des moisissures (il devient mou et se décolore à l'obscurité).
Je conserve le mien dans un objet en céramique dans un de mes placards. Il dure de quelques semaines à quelques mois selon l'ail (probablement le temps qu'il a passé avant d'arriver dans ma cuisine). Si vous le conservez ainsi, l'ail qui se “dégrade” se met généralement à germer (les pousses vertes passent par le haut.
L'ail se conserve étonnamment bien pendant quelques mois. J'ai une ampoule sans aucune protection, bien qu'elle ne soit pas en plein soleil.
Les clous de girofle vont “partir” un par un. Certains vont commencer à germer. Je suppose que cela dépend de l'environnement. D'autres vont sécher. D'autres vont pourrir (moisissure noire, elle se transformera en poussière).
Jetez les parties pourries et coupez les parties sèches. Mais vous pouvez utiliser celles qui ont germé, il suffit d'enlever le germe.
En tout cas, achetez la quantité la plus faible que vous utiliserez (j'achète une ampoule à la fois).
C'est la quatrième page web que je lis sur ce sujet. D'après les autres sites :
Tout ce qui a été dit jusqu'à présent est stocké dans :
La durée de conservation en rayon dépend de l'état dans lequel il se trouve :
La plupart des sources affirment que le fait de conserver l'ail au réfrigérateur accélère sa germination.
Si vous coupez la gousse en deux et qu'elle commence à germer, jetez la partie qui a germé. Le reste est comestible mais sera plus doux qu'avant la germination.
Un site que j'ai lu dit que vous pouvez conserver l'ail pelé et/ou haché plus longtemps au réfrigérateur (ou même plus longtemps au congélateur) en le mettant dans un récipient hermétique, couvert d'huile. Je ne sais pas combien de temps, mais je ne serais pas surpris si c'était très long. L'utilisation de l'huile permet d'éloigner l'air des aliments dans un mécanisme de conservation courant, et vous pouvez acheter de l'ail haché dans de l'huile au supermarché.