Quand une recette (comme pour les muffins) demande de l'huile végétale, est-ce important que je substitue l'huile au beurre parce que je veux que les muffins aient ce goût de beurre ?
Dois-je compenser la différence en ajoutant ou en soustrayant la quantité de beurre ajoutée ?
Le beurre est composé au maximum de 82% d'huile et le reste est de l'eau. Vous devrez donc ajouter plus de beurre pour la même quantité d'huile. En outre, vous devez ajuster la teneur en liquide en conséquence, car vous aurez plus d'eau que prévu.
Si vous utilisez la même quantité d'huile, cela ne fera aucune différence, si ce n'est le goût. Assurez-vous simplement qu'elles sont dans le même état (c'est-à-dire du beurre fondu au lieu d'une huile végétale ou vice versa)
Si vous faites quelque chose comme des muffins, alors, d'après mon expérience, la teneur en eau n'est pas un problème. Oui, il y a de l'eau. Mais la pâte à muffins a une telle marge de tolérance que tant que vous connaissez la consistance cible, tout ira bien.
Cela dit, la quantité d'huile ou de beurre qui entre dans un lot de muffins n'est pas vraiment suffisante pour donner beaucoup de goût au beurre.
Si je substitue du beurre à l'huile, j'aime bien faire un mélange de 12 beurre et de moitié de shortening, cela permet de conserver la richesse du beurre ainsi que la consistance de la recette. J'ajoute également un extrait de beurre clair (aromatisant) à la recette. J'utilise environ 12 c. à thé d'extrait de beurre pour 12 c. de shortening et je commence par écraser le mélange de shortening au beurre avec des œufs, du sucre et de la vanille avant d'ajouter tout autre ingrédient. Je remplace aussi parfois le beurre par du shortening, mais j'ajoute aussi une livre d'eau par 12c de shortening avec l'extrait. J'espère que cela vous aidera !
Deux options se présentent à l'esprit : 1) envisager soit d'ajouter un arôme de beurre (je n'ai vu que la version imitation dans les magasins)
2) soit d'ajouter simplement un peu de beurre à la pâte (en remplaçant une partie ou même en ajoutant simplement les restes d'un bâton)