Pas d'huile sur les poêles antiadhésives ?

Cette question comporte deux parties, la partie énoncée et la partie non énoncée “faites-vous vraiment frire un œuf s'il n'y a pas d'huile”

Pour la première partie, la plupart des fabricants de poêles antiadhésives affirment que leur produit rend l'huile inutile, et j'ai généralement constaté que c'était vrai. Un peu d'huile aide, mais “nécessaire” peut être un peu exagéré.

Pour maximiser l'effet antiadhésif d'une poêle antiadhésive, vous devez toujours préchauffer la poêle avant d'y ajouter les aliments, au moins à environ 250F. Le préchauffage provoque une légère expansion du téflon, ce qui ferme les pores et les micro-griffes à la surface.

Il est également courant que les huiles du passé forment une couche polymérisée sur le téflon, ce qui rend la poêle plus collante. C'est en fait pire lorsque vous utilisez des huiles en aérosol, car les minuscules gouttelettes frappent la poêle et se polymérisent très rapidement pour former une couche légèrement collante. Cette couche est similaire à celle que vous créez intentionnellement lorsque vous assaisonnez une poêle en fonte, mais dans ce cas, elle n'est pas utile. All-Clad recommande de nettoyer périodiquement les casseroles en téflon avec un léger frottement au bicarbonate de soude et à l'eau pour enlever cette couche d'huile. Cela devrait rendre votre téflon le plus glissant possible.

Lorsque vous cuisinez des aliments riches en protéines, vous pouvez également minimiser le collage en laissant les aliments cuire un peu avant d'essayer de les déplacer. Les protéines dénaturées et molles dans un œuf sont extrêmement collantes, mais lorsqu'elles coagulent (se figent) à la cuisson, elles deviennent moins collantes. L'huile peut sembler incroyablement collante au début, mais elle peut se libérer d'elle-même après une minute de cuisson.

Quant à la deuxième partie, non déclarée, l'huile donne de la saveur et est également un véhicule de transfert de chaleur. Lorsque les aliments sont sur la casserole, si vous les regardez au microscope, seule une petite partie d'entre eux est en contact avec la casserole. Ces zones seront plus chauffées, et d'autres zones le seront moins. Un peu d'huile remplit ces espaces, ce qui permet un contact thermique plus régulier et permet aux aliments frits de frire, plutôt que d'être simplement brûlés à certains endroits.

C'est vraiment une question de goût de savoir si la saveur de l'huile et la façon dont elle change la texture des aliments est attrayante pour votre petit ami. Je n'aimerais pas qu'il n'y ait pas d'huile, mais si c'est le cas, eh bien, qu'il en soit ainsi. S'il n'aime pas vraiment le goût, mais qu'il est préoccupé par la santé, je lui suggérerais d'utiliser un peu d'huile d'olive - elle n'a pas de cholestérol, est pauvre en graisses saturées et a un bon goût. C'est différent du beurre, mais c'est quand même très agréable.

J'en ai essayé beaucoup, mais je n'ai jamais trouvé de poêle “antiadhésive”, n'utilisant pas de matière grasse, qui puisse cuire un œuf trop facile sans qu'il ne colle. J'ai toujours utilisé un essuie-tout plié avec une fine couche d'huile d'olive/canola, en frottant rapidement le fond de la casserole. Cela fonctionne une fois que la poêle est chauffée, en utilisant moins d'un gramme d'huile (si c'est le cas). Il est idiot de s'inquiéter de cette quantité minuscule, compte tenu de la quantité de graisse dans le jaune d'œuf. Cette astuce permet également de faire les meilleures crêpes, pas du tout huileuses.

Je vends la plupart des poêles à frire, à part le téflon, la céramique est plus verte et celle-là contient 60 % de pétrole en moins que ce dont vous avez besoin. Vous pouvez obtenir de nombreuses versions de cette poêle ; certaines d'entre elles contiennent des ions d'argent qui sont antibactériens. Ma soeur a celle-ci et ajoute un peu d'eau mais pas d'huile).

Je vous recommande une poêle en marbre ; avec le marbre, vous n'avez pas besoin d'huile pour cuisiner. Rien ne colle et elle est facile à nettoyer. Pas besoin de frotter, juste de l'eau chaude savonneuse. Je reçois des tas de gens qui viennent à mon magasin en disant qu'ils ont acheté les bleus qu'ils vendent au grand W et la surface pelée ; ceux que je vends ne pelent pas.

Quant à la fonte, cela dépend vraiment du type de fonte. Celles qui sont émaillées ont encore besoin d'un peu d'huile (selon la cuisson). Les fontes non émaillées n'ont pas besoin d'huile, mais il faut les assaisonner (ce qui signifie qu'il faut placer la poêle sur un feu moyen et faire couler de l'huile dessus après chaque utilisation), sinon elles rouillent.