J'ai ouvert une boîte de lait de coco l'autre jour et je n'ai pas pu tout utiliser. J'ai placé le reste du lait de coco dans un récipient scellé au réfrigérateur. Je me demandais combien de temps ce lait serait bon ?
Il y a deux façons de l'examiner : combien de temps il pourra être consommé sans danger (par exemple, en cas d'intoxication alimentaire) et combien de temps il sera encore appétissant et aura un bon goût (c'est-à-dire qu'il ne deviendra pas rance).
Comme vous l'avez sorti de la boîte, il n'aura pas ce petit goût mais, avec le temps, il pourrait absorber d'autres saveurs du réfrigérateur, alors assurez-vous de le tenir éloigné de tout ce qui sent fort. En outre, comme environ 87% du lait de coco est composé de matières grasses, il deviendra vite rance, alors gardez cela à l'esprit (vous le saurez en le reniflant rapidement).
En termes de sécurité alimentaire, si la plupart des produits sont UHT, ils peuvent probablement se conserver longtemps (aussi longtemps que le lait UHT), soit environ deux semaines et demie. Sinon, si ce n'est pas du lait UHT, alors pas aussi longtemps. Je dirais à peu près la même durée que le lait frais, donc environ une semaine, car il contient des sucres et des graisses, ce qui est une proposition très convaincante pour toute bactérie.
Autres sites traitant de ce sujet : http://community.cookinglight.com/showthread.php?t=14563 , http://chowhound.chow.com/topics/291163 et http://forums.lowcarber.org/archive/index.php/t-418419.html .
J'espère que cela vous aidera !
Je n'ai aucune idée de la durée pendant laquelle il peut être consommé sans danger, mais chaque fois que je conserve du lait de coco dans mon réfrigérateur (restes de la boîte de conserve, conservés dans des récipients de sécurité alimentaire), il se dégrade pendant la nuit. Je le congèlerais quel que soit le moment où vous avez l'intention de l'utiliser. Le lait de coco se décongèle assez rapidement, il suffit de le mettre près de la cuisinière chaude et il devrait être prêt à être consommé rapidement.
J'ai mangé du lait de coco en conserve après l'avoir laissé hors du réfrigérateur pendant une journée et il sent un peu le roussi… et ça allait ! J'en ai fait un smoothie à l'avocat et il avait le même goût qu'un vrai yaourt… le type que ma mère préparait avec des cultures de levure ! N.B. Je l'avais laissé dans un endroit ombragé de la cuisine, dans une tasse fermée. Je ne recommande jamais de le manger s'il a été laissé dans la boîte de conserve, que ce soit dans le réfrigérateur ou à l'extérieur, car une fois ouvert, la doublure de la boîte de conserve s'oxyde et peut pénétrer dans les aliments qui s'y trouvent. Cela vaut pour tous les aliments en conserve. Continuez à déguster votre lait de coco… la manne du paradis !
J'ai laissé du lait de coco ouvert dans le récipient (en carton) avec le bouchon à vis pendant des semaines et peut-être des mois dans le réfrigérateur et je n'ai jamais eu de problèmes… l'odeur et le goût sont les mêmes que lorsqu'il a été ouvert pour la première fois… même s'il est dit de le consommer dans les 5 jours suivant l'ouverture…