Ma femme a des envies de grossesse pour des hamburgers (faits maison), mais elle a développé une intolérance prénatale aux œufs.
Quel est le remplacement possible de l'œuf pour empêcher une galette de hamburger de se transformer en viande hachée pendant la cuisson ?
Avez-vous essayé de ne pas ajouter d'œufs ? Dans mes expériences, l'œuf est nécessaire lorsque vous ajoutez de la chapelure, mais si vous formez simplement du bœuf haché en galette et que vous la faites frire, elle ne s'effondre pas. Hm, laissez-moi clarifier cela. Si vous prenez un seul morceau de bœuf haché directement dans la mousse de polystyrène et que vous le pressez dans une presse à galette, il ne s'effondre pas. Si vous prenez deux morceaux et que vous les mettez l'un à côté de l'autre dans la presse à galette, il s'effondre pendant la cuisson. Donc, quand j'ai besoin d'en rajouter, j'en rajoute par-dessus. Ça marche. Il y a donc au moins une façon de faire un hamburger sans ajouter d'œuf. Maintenant, si vous voulez mélanger des épices dans le boeuf, alors vous pourriez avoir un problème. Je l'admets. Mais c'est mieux que rien.
Je n'ai jamais utilisé autre chose que du bœuf, des épices sèches et parfois de l'ail pour faire mes hamburgers. A vrai dire, je préfère de loin le goût d'un hamburger sans liant. Nous achetons notre bœuf à la moitié de la vache et nous faisons beaucoup de hamburgers. Congélateur -> décongeler -> mélanger le boeuf avec les épices -> former des hamburgers pendant qu'ils sont encore froids (je fais une boule ronde avec la viande, ils la compriment) -> directement sur le grill. Nous n'avons jamais eu de problèmes.
Je dirai aussi, que ma femme est bien meilleure pour faire des hamburgers de taille égale, bien formés, qui tiennent vraiment bien ensemble..
Il y a deux choses à faire pour faire des hamburgers parfaits sans œuf ni autre liant.
D'abord, pétrir les boulettes de viande pour que la viande se lie. Le pétrissage vous donnera un meilleur liant que vous obtiendrez. Pressez la viande fermement dans votre moule avant de la faire sortir.
Ensuite, après avoir mis en forme, réfrigérez les boulettes de viande.
Ce procédé permet d'abord d'étirer les protéines de la viande. Une fois refroidies, les protéines se contractent à nouveau, mais elles sont maintenant liées par une torsion. Lors de la cuisson, la galette de viande tient aussi bien que celle que vous achetez dans un magasin
Si vous trouvez que cela fonctionne même si j'ajoute des liquides à la viande. J'assaisonne souvent ma viande avec de la sauce Worcester mélangée. Même avec ce liquide supplémentaire, la viande se tient très bien. Pas besoin d'oeuf.
Moi aussi, j'ai eu une intolérance aux œufs lorsque j'étais enceinte de notre dernier enfant. Au lieu de l'œuf, j'ai utilisé un pot d'aliments pour bébés à base de veau pour préparer des hamburgers ou un pain de viande. Cela aidait à lier le plat et à le garder humide. Cela n'ajoute ni ne soustrait vraiment de la saveur du bœuf non plus.
Bonne chance à vous !
Vous pouvez utiliser ce qu'on appelle un œuf de lin , il est 1:3::graine de lin moulue : eau (4Tbsp est environ 1 œuf en termes de force de liaison). Non seulement le lin est la colle secrète de nombreuses recettes végétaliennes, mais il pourrait être un bon additif pour le régime alimentaire de votre femme.
Vous pouvez le faire frire sans œuf du tout.
Je forme juste des galettes, je les laisse sur la table ou dans le réfrigérateur pendant une heure environ et je les fais frire.
Rien ne tombe en morceaux, tout va bien.
Il est temps de faire un peu de gastronomie moléculaire. La transglutaminase (“colle à viande”) devrait fonctionner parfaitement. http://en.wikipedia.org/wiki/Transglutaminase