J'ai un gâteau qui nécessite 4 cuillères à soupe de brandy. Je n'ai pas de cognac dans la maison, ni aucune sorte d'alcool (à part peut-être du vinaigre de vin rouge qui n'aide pas beaucoup). Y a-t-il quelque chose que je puisse remplacer, ou dois-je simplement passer mon tour (je pense que j'ai déjà passé le cognac parfois en faisant cette recette et qu'il est bien ressorti).
Je ferais probablement un simple sirop et je le chaufferais, puis j'y tremperais des raisins secs ou des dattes hachées pendant une heure ou deux, puis j'utiliserais un peu de liquide provenant de ce sirop au lieu de l'eau-de-vie. De cette façon, vous ajoutez un peu de saveur, mais sans l'alcool. Comme pour les autres suggestions, ce ne sera pas exactement la même chose que d'ajouter du brandy ou une autre boisson alcoolisée.
Je ne pense pas qu'il y ait une recette qui vous donnera du fil à retordre si vous sautez simplement l'alcool.
Quant aux substituts, je dirais d'ajouter un peu d'extrait de cognac, vous pouvez trouver des petites bouteilles au supermarché. Vous pouvez ajouter d'autres extraits d'alcool (rhum, etc.) si vous n'aimez pas le goût de l'eau-de-vie. Mais faites attention à ajuster la quantité. Je pense qu'une cuillère à soupe d'extrait me suffira amplement dans votre recette ici.
Je ne veux pas détourner l'attention de ceux qui disent “passez à côté”, sauf que j'attire l'attention sur le fait que si vous choisissez de “passer à côté”, il y a un prix à payer, vous perdez la saveur que le brandy procure. Cela ne signifie pas que votre produit sera “mauvais”, mais simplement “différent”.
Pour ceux qui défendent l'idée de la vanille, aux États-Unis, l'extrait de vanille est un MINIMUM de 35 % d'alcool (ou 70 %). Le changement de saveur peut en effet être bon, mais ce n'est pas une décision sans alcool de passer de l'eau-de-vie à l'extrait de vanille.
Le processus réel de la cuisson enlève une grande partie (mais pas la totalité) de l'alcool du produit final. Il y a ensuite une répartition à prendre en compte. 4 Tbl correspond à 2 shots, soit à peu près la quantité d'alcool contenue dans 2 bières, avant réduction. Si vous commencez avec 4 Tbl et que vous faites cuire pendant une heure, vous obtenez la moitié d'une bière, répartie sur 8 à 10 portions. Chaque consommateur recevra la quantité approximative d'alcool qu'il a consommée en regardant une bouteille de bière (ok, 1/16 de bière…)
Maintenant, je comprends que vous puissiez avoir des raisons importantes de maintenir une norme de “pas d'alcool” et je ne tenterais pas de vous dissuader de ces valeurs. Si, toutefois, un ingrédient comme l'extrait de vanille est acceptable pour la cuisine, alors de petites quantités d'autres alcools devraient également être acceptables lorsqu'ils sont traités comme un ingrédient.
Cela dit, si vous souhaitez remplacer le brandy, votre meilleur choix est le whisky.
Le brandy est un vin distillé (moût de raisin fermenté) qui a été vieilli dans des fûts de chêne. Le whisky est distillé à partir d'un moût de raisin fermenté, puis vieilli en fûts de chêne. Dans chaque cas, le chêne est la principale source de saveur (alors que la distillation et la qualité du moût contribuent à la “douceur” de la saveur).
Selon la recette, vous pourrez peut-être remplacer l'extrait de vanille par un autre pour donner plus de saveur. Je ne recommande pas de faire 4 cuillères à soupe entières car la vanille est beaucoup plus concentrée que le brandy lui-même, mais peut-être 1 à 2 cuillères à café de vanille + un peu d'eau ou de jus de pomme pour obtenir la bonne quantité de liquide ? Si la recette du gâteau utilise déjà du lait, utilisez de la vanille + du lait.
J'ai réussi à faire cette substitution avec quelque chose qui ressemble aux réponses actuelles, mais qui donne un goût plus riche.
La meilleure option, mais qui prend du temps
Faire une petite quantité de caramel*, peut-être une seule cuillère à soupe pour 100 ml de cognac à remplacer. Vous devrez utiliser un petit récipient, peut-être un moule à muffins. Si ce petit sucre est étalé dans un pot de taille normale, il passera de pâle à brûlant presque instantanément. Lorsqu'il caramélise, ajoutez du jus de pomme clair en quantité nécessaire, retirez du feu et attendez qu'il soit bien dissous. Lorsqu'il refroidit un peu, ajoutez quelques gouttes d'arôme artificiel de brandy (vérifiez qu'il ne contient pas d'alcool si cela vous préoccupe), puis complétez le volume pour remplacer le jus qui s'est évaporé en frappant le caramel chaud.
L'option la plus simple avec un arôme moins complexe
Ajoutez de l'essence de brandy au jus de pomme.
Cela fonctionne également pour d'autres types d'alcool comme le rhum, si vous avez l'essence appropriée. Par exemple, j'ai utilisé cette technique avec de l'essence de rhum dans une recette qui demandait du brandy.
* Ici, je veux dire caraméliser le sucre sans ajouter de beurre ou de produits laitiers - je sais que les gens font cela, mais dans ma terminologie, le résultat serait appelé sauce caramel, caramel, ou autre chose. Quand je dis caramel, je veux dire du sucre chauffé jusqu'à ce qu'il soit brun.
Procurez-vous une petite bouteille de Brandy. L'alcool va s'évaporer au fur et à mesure de la cuisson du gâteau, de toute façon. Vous pouvez aussi acheter un extrait de Brandy dans l'allée des pâtisseries de l'épicerie.