Comment déterminer la quantité d'huile à utiliser pour la friture ?

Question

2010-07-18 01:25:11 +0000 2010-07-18 01:25:11 +0000

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Comment déterminer la quantité d'huile à utiliser pour la friture ?

Comment déterminer la quantité d'huile à utiliser pour la friture ? Je pense d'emblée à un certain nombre de facteurs tels que le type d'aliment, la qualité de la cuisson, le type d'huile, la taille de la poêle et la quantité d'aliments que vous essayez de faire cuire. Lequel de ces facteurs devrait me préoccuper le plus et quelqu'un a-t-il des règles générales pour déterminer la quantité d'huile à utiliser ?

frying
oil

Source

Casebash http://cooking.stackexchange.com/users/682

Réponses (1)

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Aaronut http://cooking.stackexchange.com/users/682 · Accepted Answer · 2010-07-18 01:31:34 +0000

Comme vous le suggérez, il existe un certain nombre de facteurs, mais la meilleure règle de base que j'ai trouvée pour la friture à la poêle est d'utiliser juste assez d'huile pour couvrir le fond de la poêle en la faisant tournoyer. En général, vous ne voulez pas de flaques d'eau (vous serez éclaboussé par l'huile chaude), mais si la poêle n'est pas couverte, vos aliments risquent de ne pas être cuits de manière uniforme.

De nos jours, je ne fais que regarder, et je me trompe sur le côté généreux. En utiliser un peu trop ne risque pas de nuire à votre plat - l'huile non utilisée ne sera tout simplement pas absorbée - mais en utiliser trop peu entraînera une cuisson insuffisante ou irrégulière des aliments et probablement beaucoup de crasse collée au fond de votre casserole. Donc si vous n'êtes pas sûr, ajoutez juste un peu plus que ce dont vous pensez avoir absolument besoin.