Combien de temps peut-on faire mariner de la viande sans danger ?

Je ne vois aucune raison pour que la marinade elle-même fasse une différence. Si vous pouvez laisser la viande (non marinée) dans les mêmes conditions et pendant la même durée, alors vous pouvez la faire mariner aussi longtemps.

Cinq jours au réfrigérateur, c'est vraiment beaucoup pour le poulet - en général, il est recommandé de ne pas dépasser quelques jours, en supposant qu'il était frais lorsque vous l'avez acheté (pas un jour avant la date limite de vente). Même s'il est sans danger, il ne sera pas très bon. J'ai accidentellement laissé du poulet cru dans le réfrigérateur et je l'ai déjà oublié, et il a commencé à sentir mauvais après environ 4 jours. Je déteste le dire, mais je ne l'utiliserais pas à ce stade.

En ce qui concerne le steak, vous êtes probablement bien, parce que vous n'avez que des bactéries de surface, mais je le cuisinerais bien et dès maintenant. Encore une fois, la plupart des cuisiniers que je connais ne recommandent pas plus de quelques jours au réfrigérateur.

P.S. J'ai entendu dire que les acides faibles comme le jus de citron vert “préservent” la viande, mais jamais d'une source fiable ; même si cela fonctionnait, chaque marinade est différente et il serait presque impossible de prévoir la durée exacte de sa conservation. Vous n'avez aucune idée de la quantité de bactéries présentes au départ, et même si la marinade a contribué d'une manière ou d'une autre à inhiber la croissance de nouvelles bactéries, le “caractère gâté” de la viande crue ne vient pas des bactéries elles-mêmes mais des toxines qu'elles laissent derrière elles. Il n'est pas nécessaire que les bactéries se multiplient pour que la nourriture se gâte, s'il y en avait suffisamment au départ.

À moins que quelqu'un ne soit convaincu que la marinade fait une différence significative, je refuse de faire confiance à cette sagesse populaire et je recommande aux autres d'être tout aussi sceptiques.

Si les préoccupations sanitaires liées à la conservation de la viande sont très réelles, dans le cadre de cette question, ce n'est en fait pas un problème. Aucune durée de marinage qui donnera un bon résultat ne présentera de risque pour la santé, à moins que la viande ne soit déjà presque périmée. Considérez ce qui suit :

1. Pour la plupart des marinades, il y a très peu de différence de goût entre 20 minutes et plusieurs heures. En fait, vous obtiendrez le plus de saveur en faisant une courte marinade juste avant la cuisson, puis en appliquant à nouveau une couche de marinade juste avant la fin de la cuisson.

2. Pour les marinades qui sont censées macérer plus de quelques heures, il faut généralement compter environ 24 heures. Cette durée n'est pas dangereuse. Une durée supérieure à 24 heures n'aura aucun effet positif sur votre nourriture…

3. À MOINS QUE vous ne saumuriez la viande. Pour la saumure, vous pouvez laisser votre viande reposer beaucoup plus longtemps, mais elle est en solution spécifiquement conçue pour préserver la viande et tuer les bactéries…

Donc, dans l'ensemble, tant que vous suivez les principes généraux de santé et de sécurité avec votre nourriture, vous serez bien.

Vous pouvez conserver la volaille marinée au réfrigérateur pendant deux jours. Les rôtis, les côtelettes et les steaks de bœuf, de veau, de porc et d'agneau peuvent être marinés jusqu'à 5 jours. (Extrait de http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html )

si vous avez trop de sauce de soja, le sel qu'elle contient commencera à conserver la viande, et si vous la faites mariner trop longtemps, elle finira par ressembler à un repas de peat bog man . Je viens de manger ça pendant la nuit, à cause d'une marinade au soja et au gingembre avec du boeuf.

En général, je pense que le boeuf sera bon, mais je suis moins sûr pour le poulet. Cela dépend probablement de la fraîcheur de la viande au départ

Sentez et regardez. Si elle a l'air et sent bon, alors elle est probablement bonne. Si vous avez des doutes, jetez-les à la poubelle.

Cela peut dépendre de la qualité de la volaille dans votre région ; de mon côté du monde, la viande de volaille industrielle est criblée de salmonelles et de lystères, donc garder du poulet cru pendant plus d'un jour ou deux est un souhait de mort.

Ceci dit, dans le passé, j'ai fait mariner des cuisses de poulet dans une marinade au vin blanc citron pendant presque 36 heures et je suis toujours en vie, donc… :)

J'ai fait mariner un steak avec un de ces sachets pendant 2 jours, puis je l'ai fait mariner avec la marinade Guy Fieris #6 de la sauce Carolina. Puis je l'ai congelé dans le congélateur. Il était si tendre que j'ai pu le couper avec un couteau à beurre. Non seulement c'était tendre, mais la saveur et la texture étaient hors du commun. Donc une marinade de 7 jours, c'est Kicking et je vais en manger pour être sûr que c'est sans danger parce que ma femme est sceptique

Je viens de quitter la boucherie et il m'a dit qu'on peut faire mariner du bœuf pendant 27 jours en allegro, ce que je ne crois pas

J'ai fait mariner des poitrines et des cuisses de poulet désossées pendant plusieurs semaines, on peut les couper avec une fourchette et elles se mangent comme du beurre !

Vous gardiez votre viande au froid dans un environnement très salé et très acide, pour que je ne sois pas trop inquiet des pathogènes. Cela ne signifie pas que vous êtes absolument sûr - il n'y a pas d'absolu en matière de sécurité alimentaire, même avec de la viande fraîche. Mais, étant donné les conditions que vous avez décrites, elle devrait être sûre.

Cependant, je ne peux pas imaginer que la viande soit bonne après avoir mariné pendant 5 jours entiers. Après 24 heures, la marinade commencera vraiment à ruiner la texture de votre viande.

Poulet = 2 jours…viandes comme les steaks, l'agneau, le porc = 5 jours. Voici le lien vers Food safety.gov, vous pouvez trouver les réponses précises que vous cherchez sur cette page :) http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html

J'ai fait mariner du poulet pendant une semaine et je l'ai mis sur le grill, et il est tellement bon. Je suis d'accord que le test d'odeur est la meilleure chose et je jette toujours la marinade.

Dans mes marinades, j'utilise de la sauce soja, du citron vert ou du citron et du vinaigre de vin de riz avec de l'huile de sésame et de la sauce coréenne douce et épicée et un mélange de sésame et de gingembre dans un sachet à fermeture à glissière très épais et j'évacue autant d'air que possible.

Pour l'IMHO, il me semble que le moment où il est possible de faire mariner la viande en toute sécurité dépend entièrement de nombreuses variables, notamment du type de viande, des ingrédients de la marinade et de la température à laquelle elle est effectuée, au minimum. La réponse correcte varierait toujours, en supposant que les facteurs ci-dessus soient constants, d'une personne à l'autre (certains ont une constitution meilleure que d'autres pour manipuler les microbes et/ou les toxines qui restent dans la viande après la marinade), ainsi que le type de contamination présent dans la viande avant ou après l'exposition à la viande, et ceux qui sont pris en compte, selon les conditions qui précèdent le début de la marinade (par ex, temps écoulé depuis l'abattage - mort de l'animal à viande et environnement(s) conservé(s) dans l'intervalle.

Si la marinade est une base acide - comme la citronnelle par exemple - après quelques heures, l'acide commence à rompre la liaison protéique de la viande, ce qui la rend plus difficile à mesure que le temps passe. Dans ce cas, ne faites pas mariner la viande pendant plus de deux heures.