Comment se débarrasser du goût de la farine dans une boulangerie artisanale ?

Question

2011-05-09 20:12:29 +0000 2011-05-09 20:12:29 +0000

5

Comment se débarrasser du goût de la farine dans une boulangerie artisanale ?

Je reçois généralement des recettes de biscuits et de gâteaux au hasard sur Internet et je les essaie. Elles sont bonnes, mais toutes ont un goût de farine pour moi. Les coupables possibles sont la farine que j'utilise et la façon dont je mélange et fais cuire la pâte. J'utilise la farine tout usage Médaille d'or et mes mains pour mélanger les ingrédients, n'ayant pas de mixeur. Que puis-je faire de mal ? Y a-t-il une solution facile ?

Source

puri http://cooking.stackexchange.com/users/519

Réponses (2)

2

2011-05-10 18:36:06 +0000

Je n'ai jamais eu ce problème que si j'ai sous-cuit le produit. Vous obtenez le même problème si vous ne cuisez pas votre roux assez longtemps.

Source

Macromika http://cooking.stackexchange.com/users/519

Questions connexes

2

Pourquoi la compote de pommes peut-elle remplacer l'huile ? 54

10

Comment faire pour soulever un gâteau de manière égale et minimiser le doming ? 48

3

Pourquoi utiliser de la levure plutôt que de la levure chimique ? 42

13

Comment rendre une sauce moins épicée ? 39

2

Quelle est la différence entre la moutarde à grains entiers et la moutarde jaune ordinaire ? 6

hobodave http://cooking.stackexchange.com/users/519 · Accepted Answer · 2011-05-09 20:50:19 +0000

En supposant que vous n'ayez pas beaucoup de chance et que vous téléchargiez par hasard une série de mauvaises recettes, je pense que c'est l'une des choses suivantes :

Il est possible que vous ne cuisiniez pas assez vos produits. Les produits de boulangerie entièrement cuits ne doivent pas avoir le goût de la farine.

Il est également possible que vous ne mélangez pas assez. Si c'était le cas, vous auriez probablement des biscuits qui ne sont pas farineux.

Le coupable le plus probable est la farine conditionnée. Si vous utilisez des mesures de volume (probablement en fonction de la source) pour la farine, il est tout à fait possible d'utiliser près de deux fois plus de farine que ce qui est prévu dans la recette, simplement parce que votre farine est plus tassée que celle de l'auteur.

Je recommande d'utiliser un robot ménager ou un tamis pour tamiser correctement votre farine avant de la mesurer. Ne défaisez pas non plus votre tamisage en tapant sur le comptoir avec votre tasse à mesurer ! Il vous suffit de prendre une cuillère, de la racler pour la mettre à niveau et de la jeter dans le bol de mélange.

Voir aussi :