Les œufs durs réfrigérés sont-ils vraiment dangereux après une semaine ?

Question

2011-04-23 14:21:18 +0000 2011-04-23 14:21:18 +0000

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Les œufs durs réfrigérés sont-ils vraiment dangereux après une semaine ?

La plupart des sites que j'ai googlés (tels que http://www.ochef.com/1009.htm , et http://whatscookingamerica.net/Q-A/eggs2.htm ) disent que les œufs durs réfrigérés doivent être consommés dans la semaine qui suit. Je suis un peu sceptique et je sais que beaucoup sont très conservateurs en ce qui concerne les œufs. Quelqu'un peut-il citer une source faisant autorité qui explique pourquoi, par exemple, des œufs durs réfrigérés de 10 jours ne seraient pas sûrs ?

Source

Eric Wilson http://cooking.stackexchange.com/users/1386

Réponses (1)

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Aaronut http://cooking.stackexchange.com/users/1386 · Answer 1 · 2011-04-23 16:01:10 +0000

Oui, ils sont vraiment dangereux après une semaine. Selon l'USDA (des informations similaires peuvent être trouvées auprès d'autres agences alimentaires) :

Pourquoi les œufs cuits durs se gâtent-ils plus vite que les œufs frais?
Lorsque les œufs en coquille sont cuits durs, la couche protectrice est lavée, laissant les pores de la coquille à nu pour que les bactéries puissent y pénétrer et la contaminer. Les œufs cuits durs doivent être réfrigérés dans les deux heures suivant leur cuisson et utilisés dans la semaine qui suit.

En termes simples, vous endommagez la coquille, ce qui accélère la détérioration. Certaines sources secondaires telles que StillTasy (qui utilisent les agences comme sources primaires) sont plus libérales et disent jusqu'à 2 semaines, mais je ferais au moins un test de reniflement très complet avant de manger des œufs durs aussi vieux (et notez que le test de reniflement ne vous alertera pas nécessairement de la contamination bactérienne, mais seulement des formes plus conventionnelles de détérioration des aliments comme le rancissement).