Pouvez-vous réutiliser la marinade utilisée avec le poulet cru ?

La plupart des sources fiables vous mettront fortement en garde contre la réutilisation des marinades car elles peuvent continuer à abriter des bactéries. Même si le deuxième lot de viande sera cuit, les bactéries auront tout le temps de se multiplier entre-temps. (Et vu les symptômes des maladies d'origine alimentaire causées par des bactéries comme la salmonelle, le risque ne vaut pas les quelques centimes que vous économiserez sur la marinade).

**Faites-vous une faveur et évitez les conseils de qui ou quoi que ce soit qui suggère le contraire. Oui, c'est dangereux. Vous avez un pot de bactéries aromatisées à la teriyaki dans votre réfrigérateur. Oui, il y a de fortes chances que la cuisson de votre poulet tue tout ce qui est mortel, mais pourquoi prendre ce risque ?

Non, vous ne pouvez pas, pas sans risquer la maladie. Une fois que vous avez fait mariner la viande, vous devez jeter les restes de marinade ; ne les utilisez même pas pour arroser la viande à rôtir ! (Réservez une partie de la marinade qui n'a pas touché à la viande crue pour l'arroser).

Les marinades pour la viande/la volaille/le poisson ne doivent pas être réutilisées. La douceur et la salinité de la sauce teriyaki rendrait probablement la croissance bactérienne plus difficile, mais cela reste un problème de santé et ne vaut certainement pas la peine de prendre le risque. Ce que vous pouvez faire, c'est utiliser une marinade fraîche comme glaçage APRÈS l'avoir portée à ébullition pendant quelques minutes. Utilisez-la ensuite pour glacer votre viande pendant les 3 à 5 dernières minutes de cuisson.

Lorsque vous avez fait mariner de la viande dans des mélanges qui contiennent beaucoup d'éléments sucrés, vous voulez d'abord essuyer la marinade, sécher la viande en la tapotant, puis l'enduire légèrement d'un peu d'huile avant de la faire griller, etc. Portez la marinade à ébullition, puis badigeonnez-la comme un glaçage pendant les dernières minutes de cuisson. Si vous faites cuire la viande avec une couche de marinade dès le début, les sucres caraméliseront et brûleront et la viande collera au gril/à la casserole. Le résultat sera qu'elle se déchirera et laissera la peau/couche extérieure de la viande collée au gril lorsque vous la retirerez.

La question que vous devez vous poser est la suivante : auriez-vous utilisé le poulet que vous avez fait mariner aujourd'hui ? Les bactéries présentes sur le poulet sont maintenant combinées à la marinade et je suppose, d'après le poste, que la marinade est restée dans le réfrigérateur. Je ne pense pas que quiconque se sentirait à l'aise d'utiliser du poulet cru qui est resté là pendant “quelques semaines”. Je pense que tout ce qui a été en contact avec de la viande crue devrait être traité comme s'il s'agissait de cette viande, si vous ne voulez pas cuire et manger le poulet maintenant, ne cuisez pas et ne mangez pas la marinade.

Si la marinade a été en contact avec du poulet cru, éliminez-la. 83 % du poulet cru aux États-Unis abrite des campylobacters ou des salmonelles .

Oui, à condition de faire bouillir la marinade immédiatement après en avoir retiré le poulet et de la conserver ensuite soit congelée pendant ~3 mois, soit au réfrigérateur pendant ~1 semaine. Toute bactérie présente dans la marinade sera détruite par l'ébullition et, s'il y avait des sous-produits bactériens dans la marinade, ils se trouvent également sur la viande que vous venez d'en retirer, ce qui vous pose plus de problèmes que votre marinade.

Si la marinade est bouillie après avoir fait mariner le poulet avec elle, elle peut être utilisée comme sauce sans problème. Mais je ne conserverais pas la marinade après avoir badigeonné le poulet cru et j'essaierais de la faire bouillir plus tard. Faites bouillir pendant environ 3 à 5 minutes.

Si elle a touché de la viande crue, c'est de la viande crue. Mangeriez-vous du poulet cru vieux de deux semaines ?