J'ai toujours été un peu méfiant à l'égard des feuilles de lasagnes “sans précuisson”.
Quels sont les avantages et les inconvénients de ces feuilles ?
Que se passerait-il si vous ignoriez les instructions et les cuisiniez un peu de toute façon ? J'ai tendance à le faire - est-ce que je perds mon temps ?
Ils fonctionnent bien. Voici un exemple de lasagnes végétariennes où je les utilise. La clé est de s'assurer qu'il y a suffisamment de liquide bien assaisonné pour qu'elles puissent être absorbées. Vous n'avez pas besoin de les faire bouillir.
Les lasagnes doivent généralement être cuites dans un four chaud pendant environ 30 minutes. Le principal problème, comme d'autres l'ont souligné dans ce fil, est la tendance des feuilles de pâtes à sécher pendant cette exposition prolongée à des températures élevées.
Pour éviter cela, je pré-cuis les feuilles dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant une minute (je veux juste les ramollir, pas les cuire) ; quelques gouttes d'huile dans l'eau bouillante devraient aider à empêcher les feuilles de coller les unes aux autres. Ensuite, j'égoutte les feuilles et je les pose sur un chiffon de coton propre pour que l'eau de cuisson soit absorbée pendant que j'assiste à la préparation des sauces.
Après avoir assemblé les lasagnes dans la poêle, je les recouvre d'une feuille d'aluminium et je les mets au four pour les faire cuire ; après 20 minutes, j'enlève la feuille et je laisse les lasagnes cuire “nues” pendant les 10 minutes restantes. Ici sont quelques photos que j'ai prises pendant la préparation des lasagnes avec des saucisses émiettées et des champignons.
Avec cette procédure, les feuilles de lasagnes conservent la plupart de l'humidité, n'ayant donc pas besoin d'une quantité excessive de sauce pour les maintenir hydratées.
J'ai réussi à obtenir de très bons résultats même avec les feuilles de lasagnes Value de Sainsbury’s (une marque de feuilles de lasagnes sèches bon marché “sans précuisson” que l'on trouve couramment au Royaume-Uni).
Je fais des lasagnes depuis 15 ans et je n'ai jamais eu de problème avec les feuilles instantanées.
J'utilise de la sauce à la viande, de la sauce au fromage et les feuilles, je fais cuire pendant environ 30-35 minutes dans un four modéré et je passe un couteau à travers les couches pour vérifier si c'est cuit. De temps en temps, il faut 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaires.
J'aime les pâtes fraîches dans tous les autres cas, mais je trouve que les feuilles séchées sont bien meilleures pour tenir la forme des lasagnes !
Je préfère le goût des feuilles de lasagnes fraîches à celui des feuilles séchées, mais entre les différentes sortes de feuilles séchées, je n'ai pas trouvé qu'il y avait une grande différence pour les feuilles “sans cuisson”. La seule chose que je dirais, c'est qu'il faut parfois faire des essais et des erreurs pour obtenir une texture crémeuse avec les feuilles “sans cuisson”, car elles absorbent des quantités variables de liquide selon la marque et le nombre de couches que vous utilisez pour obtenir une finition indigeste (mais toujours délicieuse). Le fait de réduire le nombre de couches d'une couche et d'ajouter de la sauce supplémentaire a fonctionné pour moi.
Une fois de plus, je vais vous parler de l'America’s Test Kitchen (AKA Cook’s Illustrated). Ils aiment les feuilles sans ébullition, mais ils ont déjà rencontré certains des problèmes évoqués ici. Pour remédier à ces problèmes, ils recommandent de faire tremper les feuilles pendant 10 minutes dans l'eau chaude du robinet avant de les utiliser. J'ai réussi, ça marche très bien.
J'ai fait le mien sans faire bouillir les feuilles de pâtes et c'était comme du béton. Je vous suggère de les faire bouillir pendant 2 à 5 minutes pour qu'elles soient tendres mais pas cuites. Mais je ne suis pas un professionnel, c'est juste mon opinion. J'espère que c'était une bonne utilisation.
Les lasagnes sans cuisson sont meilleures que celles qui doivent être cuites à l'étuvée. Elles ne devraient pas avoir besoin d'être trempées, cuites ou étuvées. Pour ce faire, j'utilise moins de couches de ricotta et de béchamel, et plus de couches de sauce tomate. J'avais l'habitude d'égoutter mes tomates hachées en boîte mais maintenant j'ajoute tout le jus à ma sauce et tout le jus du bœuf haché que j'avais l'habitude d'égoutter.
Si vous testez les lasagnes en cours de cuisson en insérant une fourchette à plusieurs endroits, vous découvrirez combien de temps il faut pour les cuire jusqu'à ce que les nouilles soient tendres et qu'elles soient bien chaudes. Le plus gros problème que j'ai rencontré avec les nouilles sans cuisson est qu'il est difficile de trouver des poêles en aluminium jetables qui conviennent aux nouilles sans avoir à les casser. Je fais des charges à la fois (10 litres de sauce tomate, 5 boîtes de ricotta de 1 livre, etc.)
Il y a apparemment des lasagnes précuites plates sans le bord ébouriffé mais je ne les ai jamais vues. Ma famille et mes amis aiment mes lasagnes.
En outre, je ne fais pas cuire les lasagnes tout de suite, sauf si je les sers le soir même. En général, je les congèle sans les faire cuire. Je mets un film plastique sur le dessus, puis je les recouvre d'un ruban adhésif pour être sûr d'enlever le plastique, puis je remets le papier d'aluminium avant de les mettre au four. La lasagne congelée prend au moins une heure à cuire dans un four à convection (moule de 9x11"). Je ne reviendrais jamais aux lasagnes humides collantes.
Je n'utilise que les feuilles emballées. Je les fais cuire dans une poêle, pas dans une casserole, en commençant par l'eau chaude du robinet, sans ajouter de sel ni d'huile. Environ 34 degrés de chaleur. Au bout de 5 minutes, j'utilise un arrache-œuf et je le glisse entre les feuilles. Cela empêche les feuilles de coller ensemble. Au bout de 10 minutes, je les retire de la cuisinière et je laisse une feuille à la fois et je les place sur du papier pour absorber l'excès d'eau. Ça marche bien à chaque fois.
Tout est une question de sauce et de temps. Si vous faites bouillir vos feuilles de pâtes [ou si vous en avez des fraîches], les lasagnes seront cuites dans un délai de 30 minutes. Cependant, si vous ne faites pas bouillir vos feuilles, il vous faudra plutôt une heure. J'utilise un peu plus de sauce - je fais un ragù et je l'utilise généreusement. J'utilise également un mélange béchamel-ricotta [préparer d'abord la sauce béchamel et, une fois terminée, incorporer la ricotta jusqu'à ce qu'elle soit lisse] - et je l'utilise aussi généreusement. En mélangeant le fromage ricotta et la sauce, on obtient un mélange très lisse [pas de granulation habituelle] - et on a plus de sauce - que la feuille de pâtes peut absorber.
J'ai utilisé des feuilles sèches en cuisine mais je les ai trouvées dures dans des endroits où la sauce ne les avait peut-être pas atteintes, alors j'ai décidé la prochaine fois de faire bouillir d'abord selon les instructions du paquet pendant 10 minutes. La plupart d'entre elles sont restées collées ensemble, si bien qu'environ 50 % sont devenues inutilisables - une douleur justifiée. Abandonnez - je vais utiliser de la sauce fraîche la prochaine fois.