J'ai une recette de gâteau américain qui contient du “sucre granulé”, est-ce que ce serait du sucre en poudre britannique ? C'est pour l'étape où vous battez avec le beurre ?
Je ne connais pas les conventions de dénomination du sucre au Royaume-Uni, alors je m'excuse si je deviens condescendant.
Le sucre granulé est le sucre de table de tous les jours ici. C'est ce que je prends une cuillerée pour mes céréales et autres, et c'est le genre utilisé dans presque toutes les pâtisseries que j'ai faites. Le sucre en poudre est-il ce que vous avez l'habitude d'avoir autour de vous ?
Le sucre en poudre est appelé sucre “superfin” aux États-Unis. Il est plus fin que le sucre granulé mais pas aussi fin que le sucre en poudre (sucre glace pour le Royaume-Uni, n'est-ce pas ?).
Honnêtement, je ne peux pas dire que j'en ai déjà acheté car je ne vois habituellement que du sucre granulé et en poudre, mais Wikipedia me dit que “le sucre de ricin peut être préparé à la maison en broyant du sucre granulé pendant quelques minutes dans un robot ménager. "Cela étant dit, si vous le battez juste pour en faire du beurre, je pense que le sucre en poudre devrait être parfaitement raisonnable pour ce travail. Bien que je sois d'accord avec le cycliste pour dire qu'il faut prendre en compte le poids si on utilise un substitut.
En parcourant ce site , j'ai trouvé qu'il y a environ 7oz(200g) par tasse de sucre granulé, et 6,5oz(190g) par tasse de sucre en poudre. Il faudrait donc en fait plus de sucre si l'on utilisait du sucre en poudre, car il est moins dense. Mais il est évident que ce n'est pas beaucoup (200190=1,053).
Le sucre en poudre a la même consistance que notre sucre à pâte (ou sucre superfine) mais la différence principale ET LA PLUS IMPORTANTE entre les deux est ce qui constitue le sucre. En Amérique, nous utilisons généralement la betterave sucrière pour fabriquer nos sucres. Mais le sucre en poudre - pour être classé comme tel - est fabriqué à partir de la canne à sucre (Cane Sugar.) [Le Baker’s Sugar est également fabriqué à partir du sucre de canne, il s'agit donc du même produit que le sucre en poudre au Royaume-Uni]. Le sucre de canne a une saveur beaucoup plus variée et plus profonde que le sucre de betterave ou le sirop de maïs. Si vous pouvez trouver du sucre de canne - si l'emballage précise qu'il s'agit de sucre de canne - la spécification est souvent difficile à trouver aux États-Unis - alors vous devriez toujours acheter du sucre de canne au lieu de sucre de betterave (faites un jour un test de goût côte à côte du sirop d'or de Lyle par rapport au sirop de maïs de Karo et vous verrez très clairement pourquoi la saveur ajoutée fournie par les minéraux qui constituent la canne à sucre en font le bien meilleur choix pour la cuisson au four).
Oui, en général, vous utilisez du sucre de ricin pour battre le beurre car il est plus fin que le “sucre granulé” du Royaume-Uni.
Non, ce n'est pas la même chose. Le sucre granulé est un sucre de table normal et le sucre en poudre a une grosseur qui se situe entre le sucre granulé et le sucre en poudre. Vous pouvez vous le procurer dans l'allée des pâtisseries et il s'appelle le sucre de cuisson. Ce type de sucre donne certainement une meilleure texture dans les recettes qui en ont besoin. J'ai essayé de faire du fudge avec du sucre normal car je ne trouvais pas de sucre de ricin ici aux États-Unis, et ce fut un désastre total car la texture du fudge était très grossière. Je suis heureuse d'avoir trouvé le sucre de cuisson maintenant.
Le sucre en poudre est le sucre du boulanger aux États-Unis
En NZ (qui a tendance à utiliser des termes britanniques), granulé = sucre de table blanc de tous les jours. Le sucre semoule est plus fin et plus pulvérulent. Nous utilisons (personnellement) du “sucre brut” pour la plupart des choses quotidiennes - c'est exactement comme notre “sucre de table” blanc, mais il est plus brun car il n'a pas été autant blanchi. Il suffit donc d'utiliser votre sucre “normal” standard des marais :)
Je suis surpris que vous disiez que c'est une recette américaine. Le sucre granulé en Grande-Bretagne est du sucre blanc grossier utilisé pour le thé, etc. - généralement des chargements vendus en paquets blancs avec une coloration bleue. Le sucre semoule est en gros la même chose, mais moulu plus finement. Il est généralement vendu en sachets blancs de couleur orange et est utilisé pour la cuisson (attention, si vous l'utilisez pour des boissons chaudes, il est beaucoup plus sucré, car il est plus fin). Le sucre glace - généralement vendu en sachets blancs de couleur rose - est utilisé pour la fabrication de crème au beurre et de glaçage pour les gâteaux et les choux et, là encore, il s'agit de la même chose, broyée encore plus finement en poudre. Bonne cuisson.
Australien ici. Je crois que le “sucre granulé” est ce qu'on appelle le “sucre brut”. Nous utilisons souvent les termes britanniques pour désigner des choses, alors c'est peut-être ça.
C'est plus croquant que le sucre brun (et pas aussi brun, mais pas blanc non plus) et, eh bien, granulé (c'est fait de granulés). Il n'est pas aussi “fin” que le sucre blanc (qui n'est pas aussi fin que le sucre glace, que les Américains appellent, je crois, sucre en poudre, car il est en poudre).
1.) Le sucre en poudre (Caster Sugar) est plus proche du sucre en poudre (US) que du sucre de table (US). Le sucre brut (AU) est plus grossièrement moulu que le sucre de table (US) ; il est plus proche du Turbinado en termes de couleur et de taille des granules. Le sucre en poudre est ce que vous trouverez à l'extérieur des Donuts, des gâteaux en entonnoir, des zeppoli’s, des beignets et des biscuits pfeffernusse. (Je ne pense pas que ce soit ce que vous cherchez.)
2.) Ce qui est emballé ici aux États-Unis sous le nom de SUCRE RAW est en fait blanchi complètement en blanc puis teinté en brun en y ajoutant de la mélasse. Je ne suis pas sûr que ce soit le même procédé à l'étranger.