Je me suis toujours demandé pourquoi les gens mettent de l'huile ou du beurre dans une poêle avant de faire revenir le bœuf haché. Cela n'a pas de sens puisque de toute façon, on finit par devoir vider la graisse. À quoi sert l'huile ou le beurre ? Est-il utilisé pour les poêles qui ne sont pas antiadhésives ? Pour donner du goût ?
Transfert de chaleur. Il faut d'abord une poêle chaude (saupoudrer quelques gouttes d'eau sur la poêle, elle doit grésiller). Ensuite, vous ajoutez une goutte d'huile et vous faites tourner le tout. Lorsque l'huile forme un motif strié, c'est chaud. L'huile chaude aide à transférer la chaleur du fond de la poêle à la viande. Vous n'avez besoin que d'une cuillère d'huile.
Si le bœuf haché est très maigre, il faut ajouter une petite quantité d'huile de cuisson dans la poêle. Sinon, le bœuf haché très maigre brûlera et collera à la poêle avant même que le centre de votre hamburger ne soit cuit. De plus, le hamburger serait extrêmement sec et peu appétissant une fois cuit.
Une fois la cuisson terminée, pressez l'excès de graisse avec des serviettes de table ou des essuie-tout avant de le consommer.
Une autre raison pour laquelle les gens mettent du beurre dans la poêle est que les solides du lait dans le beurre (qui se séparent lorsque le beurre fond) contribuent positivement au “brunissement” de la viande. Donc, si vous cherchez à obtenir une belle couleur brune sur un steak, le beurre dans la poêle vous aidera.
Si vous ajoutez du beurre à du bœuf haché, par exemple, des hamburgers à la poêle, cela leur donne un meilleur goût, et leur donne un léger croquant à l'extérieur, et oui, attribue à une meilleure couleur. C'est la même chose pour les steaks. Ce n'est pas par nécessité, c'est par délice.
Les graisses saturées et les graisses insaturées vont former une liaison produisant des triglycérides. En rinçant le bœuf à l'eau chaude, vous transformez pratiquement votre bœuf 73/27 en un bœuf 90+/10-. C'est plus sain et beaucoup moins cher au kilo ! Cela dit, le beurre peut le faire brunir et lui donner un meilleur goût, grâce aux composants laitiers et donc à l'ajout de plus de graisses saturées.