Étiquette: seafood x5

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Comment cuire le calmar et éviter de le rendre coriace ?

J'ai du mal avec ce "casse-croûte" apparemment simple. Le calmar et le calmar me sont généralement offerts par mon voisin, qui est un marchand de frui...

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Comment supprimer la "saveur de poisson" des fruits de mer ?

Ma soeur n'aime vraiment pas la forte saveur de poisson et est très pointilleuse. Y a-t-il des moyens efficaces de préparer les fruits de mer de manièr...

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Est-ce qu'on peut manger sans danger la palourde qui ne s'est pas ouverte ?

Je fais cuire des palourdes à la vapeur aujourd'hui et je me souviens que mon ami m'a averti qu'il ne fallait en aucun cas manger des palourdes qui n'a...

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Le cabillaud frais avec des vers est-il propre à la consommation ?

J'ai récemment remarqué une quantité assez importante de petits vers dans le cabillaud frais que j'achète. J'ai essayé de les retirer autant que possib...

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Combien de temps les coquilles Saint-Jacques fraîches se conservent-elles au réfrigérateur ?

Aujourd'hui, j'ai acheté une livre de coquilles Saint-Jacques fraîches au comptoir des fruits de mer du marché local, mais mes plans pour le dîner ont...