Étiquette: mexican-cuisine x11

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Dois-je rincer les haricots en conserve avant de les utiliser ?

Certainement, si je préparais une salade avec des haricots en conserve, je les rincerai d'abord à fond. Mais si je fais une soupe ou un chili avec des...

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Quelle est la différence entre le masa pour tortillas et pour tamales ?

J'achète souvent du masa fraîchement préparé sur les marchés mexicains pour faire des tamales et des pupusas. Les auteurs de livres de cuisine mexicain...

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Différence entre burritos, chimichanga et enchiladas ?

Quelle est la différence entre les burritos, les enchiladas et les chimichangas ?...

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Comment éviter que mes enchiladas ne soient détrempées lorsqu'elles cuisinent ?

J'adore les enchiladas. Je les commande presque toujours dans un restaurant mexicain. Je les ai faites à la maison plusieurs fois avec une recette déli...

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Comment faire pour qu'une tortilla de maïs soit assez souple pour être utilisée ?

J'aime la saveur et la texture des tortillas de maïs (achetées en magasin), mais elles se déchirent toujours lorsque j'essaie de les utiliser de manièr...

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Comment enlever la saveur amère du zeste de citron vert dans la soupe ?

Je viens de faire une grande marmite de soupe. C'est un Caldo de Res mexicain. J'ai ajouté un tas de jus de citron vert, et je me suis dit que je pourr...

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Quel type de steak utiliser pour les fajitas ?

Suivant la recette de Steven Raichlen ](http://www.firecra ft.com/product/beef- fajitas-recipe/bbq-r ecipes), nous avons utilisé un steak de jupe pour fai...

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Quelle est la différence entre fajitas, enchiladas et tacos ?

Je ne connais pas bien la cuisine mexicaine, mais j'ai apprécié les choses que j'ai mangées jusqu'à présent. Pour moi, elles sont toutes assez semblabl...

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Combien de temps le "Pico de Gallo" fait maison se conservera-t-il au réfrigérateur ?

J'essaie de commencer à faire plus de travail de préparation au début de la semaine en raison d'un horaire de travail chargé. Nous adorons manger du pi...

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Que puis-je utiliser à la place de l'annatto ?

Annatto (http://en.wikipedia.org/wiki/Annatto) est une épice courante dans la cuisine mexicaine, en particulier dans le Yucatan. Cependant, comme de...

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Fromages similaires au queso fresco

Le queso fresco est l'un de mes fromages les plus fréquemment achetés ; entre autres choses, j'aime le voir émietté sur des salades. J'aime beaucoup de...