Étiquette: chinese-cuisine x6

Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Quel est le secret du riz frit chinois ?

Je vois beaucoup de recettes de riz frit, mais je ne parviens jamais à donner à mon riz la magnifique couleur légèrement brunie (et donc la saveur). C...

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Comment les restaurants chinois attendrissent-ils leur viande ?

Je mange dans beaucoup de restaurants chinois maintenant et aussi en grandissant. Je me suis souvent demandé comment il se faisait que le poulet, le po...

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Comment utiliser le bicarbonate de soude pour attendrir la viande ?

Dans certains restaurants chinois, j'ai eu des plats de bœuf dont la viande était exceptionnellement tendre. Elle a également une texture un peu inhabi...

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Quel type de riz est utilisé dans la cuisine chinoise ?

J'adore la nourriture chinoise que nous achetons dans les magasins de vente à emporter, et souvent, pour économiser sur le coût, nous cuisinons notre p...

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Quelle est la véritable différence entre lo mein, chow mein, mei fun et chop suey ?

En réponse à la question Comment cuisiner Lo Mein ? (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/46998/how-to-co ok-lo-mein) et à certaines réponses c...