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Questions-réponses pour les chefs professionnels et amateurs.

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Existe-t-il un substitut au nitrate de sodium salpêtre dans la saumure de corned beef ?

Je me rends compte qu'il y a une autre question sur le corned beef de toute pièce, mais les réponses ne couvrent pas vraiment ma question. De nombreuse...

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Le trempage des haricots secs pendant 24 heures sans réfrigération est-il sûr ?

Il me semble que suivre les conseils de Cook's Illustrated pour faire tremper des haricots secs pendant 24 heures sans réfrigération est une pratique a...

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Réutilisation de la saumure de cornichon

Je viens donc de terminer un pot de cornichons faits maison. Ils étaient excellents ! Pas trop salés, un peu épicés, très bons. Ils étaient si bons que...

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Que se passe-t-il si je saumure ma dinde pendant 2 jours ?

J'ai un problème logistique qui me laisse sans place dans le réfrigérateur pendant 2 jours avant Thanksgiving... Je saumure toujours ma dinde, donc je...

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Quelle est la durée de conservation des cornichons fermentés/saumurés ?

J'ai cherché à faire quelques cornichons, et beaucoup d'endroits que j'ai trouvés disent que les cornichons saumurés ou fermentés ont généralement meil...

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Quel est le temps approprié pour décongeler + saumurer une dinde simultanément ?

J'ai récemment vu un conseil selon lequel on peut décongeler une dinde congelée dans sa saumure, et j'aimerais essayer cela cette année. J'avais prévu...