Combien de temps la graisse (de bacon ou de rôti) se conserve-t-elle au réfrigérateur ?

Cela dépend du nombre de solides et de la quantité d'eau que vous y trouvez. Si vous l'avez rendu, filtré et raffiné, il devrait facilement durer quelques semaines.

Note : ma mère a maintenu qu'il ne s'est JAMAIS détérioré, réfrigéré ou non. Beaucoup de vieux cuisiniers du Sud diront la même chose, mais ils passent tous par là rapidement.

La graisse de bacon n'a jamais duré assez longtemps pour que je puisse savoir quand elle se dégrade, mais elle devrait durer au moins une semaine, et probablement plusieurs semaines. Le beurre clarifié peut se conserver plusieurs mois au réfrigérateur.

Si vous en avez un pot entier, je vous recommande de le vider et de le congeler en portions de la taille d'une cuillère et de le conserver dans un sac au congélateur. Vous disposerez ainsi de petites portions pratiques de graisse de lard pendant une longue période. (Je n'ai jamais fait cela, je viens de le sortir du dernier Cook’s Illustrated)

Ne vous inquiétez pas, il se conservera plus longtemps qu'il ne vous faudra pour l'utiliser. J'ai un récipient de graisse de bacon que je garde au frigo… on y ajoute et on enlève régulièrement de la graisse, mais je pense que cela fait deux ans que je ne l'ai pas complètement vidé et que j'ai recommencé avec un récipient propre. Essayez simplement de ne pas y mettre de morceaux de bacon… si quelque chose doit mal tourner, c'est la viande de bacon elle-même, pas la graisse.

Ma femme et moi utilisons le même bocal de graisse de lard depuis probablement 4 ans maintenant. Nous passons la graisse de lard à travers un coton à fromage dans une passoire. De temps en temps, nous chauffons le bocal entier au micro-ondes pour le faire fondre, et nous enlevons les bonnes choses en laissant le sédiment. C'est assez clair. Pour votre information, j'ai pesé une livre de bacon avant de le faire frire, juste pour m'assurer du poids, puis je l'ai fait frire, et j'ai pesé le résultat final, qui était inférieur à 4 onces, donc, à environ 5 dollars la livre, la graisse est à 3,75 dollars. Je ne le jette pas LOL.

Ma mère avait une de ces “boîtes” de bacon qui s'assoyaient sur le poêle. Elle était en métal avec une petite passoire et un couvercle. Sur le devant, il était écrit…quoi d'autre ? …BACON. Nous l'utilisions pour les pommes de terre sautées, les oeufs au plat et nous l'étalions même sur une plaque pour les crêpes et le pain perdu. Je ne me souviens pas que la graisse de bacon ait jamais été mise au frigo.

Je le garde dans un bocal fermé pour éviter qu'il ne dégage des odeurs de réfrigérateur, et je vérifie qu'il n'y a pas d'odeur de rance ou de moisissure avant de l'utiliser.

Je ne sais pas pour le réfrigérateur, mais nous avions l'habitude de conserver le bacon dans un bocal de lard de porc dans l'armoire pendant des mois.

Je garde un bocal pour les lardons dans le réfrigérateur. Chaque fois que je fais cuire du bacon, j'ajoute de la graisse dans le bocal, ce qui fait que le niveau fluctue constamment. J'utilise le même bocal depuis des années (au moins 8 à 10 ans) et je n'ai jamais eu de problème d'égouttement. Conservez-le au réfrigérateur et il durera toujours !

J'ai utilisé de la graisse de bacon toute ma vie. Je la conserve dans un bocal à cornichons bien lavé. Je laisse la graisse refroidir une dizaine de minutes, puis je mets dans le bocal un entonnoir garni d'un filtre à café, je le remplis et je le recouvre avec le couvercle. Je ne le mets jamais au réfrigérateur. Parfois, il faut des semaines avant que je ne le réutilise et je n'ai jamais eu de problème. Ma mère et ma grand-mère non plus.

J'utiliserais le modèle de Smen , qui est un assaisonnement marocain créé en clarifiant du beurre avec un sachet d'origan dedans, puis en enterrant le récipient sous terre pendant des années pour le “soigner” - 10-20 ans n'étant pas rare. Nous le filtrons, le mettons dans un bocal de conserve propre et le laissons sur le comptoir ou au réfrigérateur pendant des semaines jusqu'à ce qu'il devienne opaque. Cela dure des mois.

Je l'ai laissé sur le comptoir dans un bocal pendant des années et je l'utilise, en y ajoutant, 4 à 5 fois par semaine pour cuisiner. Je l'utilise aussi pour couper des filets et percer des trous dans l'acier. J'en ai un bocal dans la remise qui a sûrement 20 ans et peut-être plus de 30 ans.

Après avoir fait cuire mon bacon à feu moyennement doux, je retire le bacon bien cuit de la poêle, je mets le bacon de côté et je verse la graisse de bacon dans un bocal de conserve stérilisé et nettoyé, en utilisant un entonnoir et un filtre à café pour éliminer les particules de viande. La graisse de lard filtrée est d'un bel ambre clair. Ensuite, je mets la graisse de lard au réfrigérateur. Elle prend une belle couleur claire, presque blanche, et je l'utilise pour cuire presque tout ce que je fais frire. J'ai ajouté de la graisse une ou deux fois, mais je préfère utiliser un bocal propre et stérilisé la fois suivante et déposer le dernier bocal précédent sur le dessus du nouveau bocal une fois qu'il est bien réglé pour qu'il soit utilisé en premier. Pendant toutes les années où j'ai fait cela, je n'ai jamais eu aucun problème. L'odeur est toujours fraîche lorsque le couvercle se détache et à nouveau lorsque je commence à cuisiner avec et que certains bocaux sont au réfrigérateur depuis un an ou plus. Je travaille généralement avec deux bocaux ou plus à la fois car j'utilise les bocaux à pinte juste pour que ça ne reste pas trop longtemps. Je viens d'ouvrir un bocal que j'avais au réfrigérateur depuis un an, et il est aussi beau par sa couleur et son odeur fraîche que le nouveau que je viens de mettre au réfrigérateur la semaine dernière. Je n'en ai jamais congelé un aussi bien que je n'y avais pensé, mais je vais changer cela et essayer puisque j'en suis à un point où j'ai déjà deux bocaux et que je me prépare à cuire plus de bacon cette semaine. J'ai hâte de voir comment cela va se passer. Le filtrage de la graisse de bacon est la clé, selon moi, d'une cuisson saine et savoureuse en toute sécurité à base de graisse de bacon.

Il y a quelques années, j'ai regardé une émission sur les “meilleurs restaurants de hamburgers” et l'un d'entre eux a fait cuire ses hamburgers dans une cuve de graisse vieille de 150 ans, même cuve, même graisse, jamais vidée ni changée, juste ajoutée par une cuisson supplémentaire. Personnellement, j'ai stocké et utilisé de la graisse de bacon pendant des années et je n'ai jamais vu cette graisse se dégrader.

J'ai gardé de la graisse non filtrée après avoir utilisé une grande plaque électrique - d'un grand projet nécessitant 6# de bacon. Certaines sont allées dans le congélateur. Après environ 5 mois, j'ai sorti hier le bac du FRIDGE, dans un tupperware de qualité et étanche, … et en fait, il y a quelques taches vertes de la taille d'une pièce de dix cents. Je suis dans le domaine médical et le principe “passer la graisse à travers un coton à fromage ou une serviette en papier à l'aide d'un tamis” est très sensé ! Je n'y avais pas pensé jusqu'à présent.

Les petits morceaux de graisse et spécialement les minuscules morceaux de viande ont encore une certaine activité métabolique jusqu'à la fin, et les temps forts prolongés cessent l'activité cellulaire vivante. Ensuite, comme la viande le fait partout dans la nature lorsqu'elle tente de se dissoudre et de se liquéfier dans les dernières étapes de la dégradation cellulaire, elle libère des choses qui sont propices à la croissance bactérienne. À moins que vous ne brûliez quelque chose en carbone, elle a toujours une activité de dégradation cellulaire et le potentiel pour qu'une autre cellule utilise ce milieu pour sa croissance. Sur ce, je vous recommande de chauffer votre huile pour qu'elle ait une viscosité plus élevée afin qu'elle passe plus facilement à travers les serviettes en papier ou l'étamine. Soyez patient. Les serviettes en papier de haute qualité peuvent être trop restrictives. Laissez l'huile filtrée s'écouler - et elle devrait être utilisable et sûre un peu plus longtemps qu'une huile non filtrée.

Maintenant les huiles. Ce sont des “acides” d'huile saturés et insaturés. (Polly Unsaturated Fatty ACIDS ou PUFA sur l'étiquette de l'huile de cuisson.) C'est un acide doux, mais un acide moléculaire quand même. Ainsi, lorsqu'elle est correctement filtrée avec soin et conservée dans un récipient de qualité doté d'un excellent sceau pour limiter l'exposition à l'O2 frais qui s'oxyde, elle pourrait très bien rester viable pendant très longtemps dans un réfrigérateur froid. Sur ce point, mes frères et sœurs du Sud ont probablement raison ! Le Sud peut se relever ! !! :)