2010-11-26 17:34:57 +0000 2010-11-26 17:34:57 +0000
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Pourquoi les oignons rouges deviennent-ils parfois bleus ou verts en cuisinant ?

J'ai cuisiné une marmite de haricots avec des oignons rouges hier soir. Aujourd'hui, au déjeuner, quand je les ai sortis du réfrigérateur, tous les oignons avaient pris une couleur bleu/vert !

Ils ont toujours goût ok, mais ils ont l'air peu appétissants !

Des idées sur ce qui se passe ici ?
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2010-11-26 19:12:38 +0000

Les pigments qui donnent la couleur aux oignons se comportent comme un test décisif. Ils sont rouges dans l'oignon naturellement acide. Ils deviennent vert/bleu dans un environnement alcalin. On dirait que la cuisson des haricots a créé un environnement alcalin pour provoquer le changement de couleur. Voir ici.

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2012-10-13 02:18:41 +0000

L'oignon rouge cuit prend effectivement une couleur bleu-vert foncé dans le réfrigérateur, mais lorsque vous le réchauffez, il reprend une couleur rougeâtre.
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