Quelle est la température interne à laquelle un steak doit être cuit pour RareMedium RareMediumWell ?

Extra-Rare : 125F (52C)

Rare : 135F (57C)

Medium-Rare : 145F (63C)

Medium : 160F (71C)

Bien fait : 170F (77C)

Note : Extra-Rare et Rare ne sont pas recommandés par l'USDA

Il y a les températures recommandées par l'USDA et puis il y a les températures recommandées pour le goût.

Pour le goût :

• Rare : 120-125F
• Moyen Rare : 130-135F
• Moyen : 140-145F
• Moyen Bien Bien : pas approprié quand on parle de goût

Je suis d'accord avec les températures données pour la cuisson par @BarrettJ, mais surtout lorsqu'il s'agit de griller des morceaux de viande plats comme le steak, les côtelettes de porc, les poitrines de poulet, etc. Dans mon cas, je grille le plus souvent sur du charbon de bois, et il est pratiquement impossible d'éviter les points chauds. Si je me fiais toujours à la lecture d'un thermomètre, je devrais tester chaque steak ou côtelette pour savoir quand j'ai fini.

Je vous recommande donc d'utiliser le thermomètre plusieurs fois, mais faites bien attention à la sensation du steak quand on le pince ou qu'on le touche avec un doigt. Voici un exemple d'un article qui décrit cela avec des règles empiriques pour savoir comment dire approximativement comment un morceau de viande est cuit. Mais plutôt que de comparer la sensation de votre steak avec la fermeté de la paume de votre main (selon l'article), je vous recommande de faire une lecture thermique, de sentir le steak, d'examiner la qualité de la viande lorsqu'elle est ouverte et de l'ajuster en conséquence lors de votre prochaine séance de grillade. Bientôt, ce sera une seconde nature, vous pourrez garder la lecture instantanée pour les rôtis, et vos amis vous considéreront comme “The Grill Whisperer”.