J'ai acheté un de ces blocs de fromage Dubliner (chez Costco, relativement bien scellé dans du papier ciré) et je l'ai laissé dans ma voiture tout l'après-midi et toute la nuit par erreur.
Étant donné qu'il n'est pas ouvert et que le temps est relativement frais, quelles sont les chances qu'il soit encore bon ?
Le terme “mauvais”, lorsqu'il est appliqué au fromage, peut en fait désigner un grand nombre de défauts (p. 14), dont plusieurs sont causés par un vieillissement inapproprié ou excessif et dont seulement certains sont dangereux. Les problèmes dont vous devez le plus probablement vous préoccuper sont les suivants :
La perte d'humidité s'applique principalement aux fromages à pâte molle et est probablement le premier effet négatif que vous constaterez. Dans un emballage scellé, il “transpirera”, comme le souligne Ivo, à cause de l'évaporation de l'eau qui se condense à nouveau sur l'emballage, formant de petites gouttelettes. Non scellé, il va simplement sécher et devenir dur.
**L'oxydation donne un goût légèrement métallique, mais plus important encore, elle entraîne un rancissement - une décoloration et un goût d'odeur aigre. Ceci est causé par la lumière et c'est pourquoi vous devez conserver le fromage dans un endroit sombre. Si vous l'avez laissé dans la voiture pendant l'après-midi, il peut avoir été exposé à beaucoup de lumière. Cependant, un emballage approprié ralentit considérablement l'oxydation et le papier ciré en particulier est un inhibiteur d'oxydation (c'est pourquoi le fromage est souvent enveloppé dedans !). L'exposition à la lumière aurait également été minime la nuit. Vous êtes probablement bien à cet égard, mais utilisez votre nez. S'il sent mauvais, ne le mangez pas.
La moisissure est la forme la plus évidente de détérioration et généralement aussi la dernière. Bien que la plupart des moisissures soient techniquement aérobies, de nombreuses souches sont capables de se développer avec très peu d'oxygène, et j'ai personnellement vu des moisissures se développer sur un paquet de cheddar non ouvert que j'avais oublié pendant plusieurs mois. Je suis sûr que je n'ai pas besoin de vous dire que les moisissures ne sont pas comestibles ; cependant, le temps qu'il y ait assez de moisissures pour être dangereuses, vous pourrez les voir.
Dans l'ensemble, j'ai tendance à être d'accord avec les autres réponses que votre fromage sera presque certainement encore bon après seulement 1 jour. Gardez à l'esprit que le fromage aurait été popularisé en tant que méthode de conservation du lait avant que la réfrigération n'existe - l'idée générale est qu'il dure longtemps, généralement bien plus de 24 heures avant que la sécurité alimentaire ne devienne un problème.
Étant donné la façon dont le fromage est fabriqué avec des bactéries et des moisissures ) Je ne pense pas vraiment que l'emballage soit ce qui le garde en sécurité.
Cependant, s'il n'a pas trop chauffé, il devrait être bon.
La seule chose qui se sera probablement produite est que le fromage commence à “transpirer”, car l'eau contenue dans le fromage s'évapore, mais est emprisonnée dans l'emballage. Mais vous pouvez facilement le tremper et cela ne devrait pas vraiment affecter le fromage.
PS : Je suis hollandais, donc je connais mon lot de fromage ;-)
Comme Ivo l'a dit, il suffit d'essuyer la sueur et tout ira bien. A moins que ce ne soit du fromage frais, il faut vraiment beaucoup d'abus avant que le fromage ne devienne mauvais, et même si c'est le cas, vous pouvez toujours couper la mauvaise partie et la manger quand même. C'est vraiment un aliment résistant (à part le fromage frais).
Quand le fromage frais se dégrade, vous pouvez essayer de le sécher et de faire votre propre fromage affiné. Vous devez l'égoutter, le garder au sec, à l'abri de la lumière, au frais. Voyez ce qui se passe. Si le fromage a mauvais goût, il n'est pas forcément dangereux pour la santé.