Le sirop d'érable doit-il être conservé au réfrigérateur ?

Je suppose que vous parlez de sirop d'érable pur dans un récipient en verre ; s'il s'agit de ce sirop pour crêpes frelaté, il est probablement truffé de conservateurs, donc les conseils donnés ici ne s'appliquent pas.

Le sirop d'érable pur peut et va développer des moisissures en surface s'il est laissé dans un placard. Il existe [ plusieurs rapports ] &3 de ce phénomène, et bien que plusieurs de ces personnes disent qu'il est normal de simplement filtrer la moisissure et de faire bouillir à nouveau le sirop d'érable, (a) je ne voudrais pas courir le risque, et (b) ce processus n'est guère plus pratique que de simplement le sortir du réfrigérateur une demi-heure plus tôt et de le laisser revenir à température ambiante.

Le sirop d'érable devrait être conservé au réfrigérateur. Il n'est pas obligé de l'être, et il faudra probablement au moins un an pour qu'il se développe et qu'il y ait de la moisissure s'il est laissé dans le garde-manger. Mais il se conservera plus longtemps dans le réfrigérateur ; j'ai vu des pots réfrigérés de 3 ans et plus sans aucune moisissure.

https://web.archive.org/web/20160312080144/http://www.vermontpuremaple.com/maple_syrup_faq.htm

Le lien ci-dessus indique que le FREEZER est le meilleur pour le stockage à long terme de sirop d'érable pur. Il n'est pas censé pouvoir geler à l'état solide puisqu'il ne contient que 33 à 35 % d'eau.

Des produits comme le sirop d'érable, le miel et la confiture ont un taux de sucre très élevé. Cela entraîne un fort potentiel osmotique qui les préserve.

Le problème lorsque vous réfrigérez ce type d'aliments est que l'eau peut se condenser à la surface. Cela va dissoudre une partie du sucre qui se trouve en dessous et diminuer la concentration, et donc le potentiel osmotique, autour d'elle. Cela peut être suffisant pour permettre aux microorganismes de se développer.

Tant que vous utilisez le sirop d'érable dans un laps de temps raisonnable, il n'est pas nécessaire de le réfrigérer.

L'érable peut produire de la moisissure, mais cela ne veut pas dire que c'est un déchet. Versez-le à travers une passoire dans une casserole pour en retirer les morceaux, puis faites-le chauffer à 180 degrés pendant 5 à 10 minutes (ne le faites pas bouillir !!). Frottez et rincez le récipient, puis remettez le sirop dedans. Cela tuera tout ce qui reste dans votre sirop, et aussi la bouteille, sans, espérons-le, affecter sa qualité. Si le sirop une fois refroidi sent ou a un goût désagréable, alors ses déchets (pas malsains en soi, car tout ce qui est glacé est maintenant mort, mais qui veut manger du sirop au goût désagréable)