Quelle est la meilleure façon de conserver la laitue au réfrigérateur ?

Cela dépend du type de laitue - une partie du problème est que si la laitue touche du plastique, elle pourrit plus vite, donc je l'emballe dans des serviettes en papier, puis je l'emballe (mais non scellé), et je la garde dans mon bac à légumes.

Pour les têtes de laitue entières (iceburg, beurre, feuille rouge, etc.), j'emballe le tout dans des serviettes en papier sèches, puis je le remets dans le sac de l'épicerie ou du marché de producteurs. J'enlève ensuite les feuilles au fur et à mesure de mes besoins et je réenveloppe le tout. Il se conserve ainsi pendant bien plus d'une semaine.

Pour les mélanges à la mescaline, la roquette ou d'autres feuilles individuelles, je les lave, je les sèche, puis je déroule suffisamment d'essuie-tout pour y étaler les feuilles, puis j'enroule le tout, et j'emballe le rouleau (encore une fois, non scellé), et je le garde dans mon bac à légumes. Je peux probablement en tirer une semaine de cette façon.

(toujours en supposant que vous n'achetez pas dans un magasin où il est resté trop longtemps en rayon avant que vous ne l'achetiez ; je me procure ma laitue quand je peux au marché fermier local)

Donc, pour répondre aux questions spécifiques :

• gardez le sac ouvert ; vous ne voulez pas que l'humidité se condense à l'intérieur du sac, car cela ferait pourrir la laitue plus rapidement.
• J'obtiens un meilleur temps de conservation avec des têtes de laitue en les gardant entières. Si vous allez tout manger dans les 2 ou 3 jours, cela n'a probablement pas d'importance, et pour les laitues en vrac, je trouve plus pratique de les laver car je les réemballe quand même.
• Vous ne voulez jamais conserver de la laitue humide… vous pouvez peut-être la conserver complètement submergée, mais l'humidité la fera pourrir plus rapidement.

Je viens de trouver la transcription d'un épisode de Good Eats sur la conservation des laitues. C'est proche de la réponse de Joe mais ils disent que la laitue doit être conservée dans un sac hermétique avec de l'air aspiré.

En bref, ils disent :

• lavée
• les têtes sont conservées intactes pour les laitues délicates, la coupe est acceptable si les têtes sont robustes
• essoré
• enveloppé dans du papier absorbant
• stocké dans un sac hermétique avec l'air aspiré

Voir les articles 9-10-11 de http://www.goodeatsfanpage.com/Season1/Salad/SaladTranscript.htm .

Avec la laitue, le persil ou les feuilles vertes en général, je me soucie de trois choses :

Éviter les dommages mécaniques

Même les petites fractures pourrissent beaucoup plus vite, si le tissu cellulaire est intact, cela permet de préserver la laitue. Plus précisément, cela signifie que :

• Manipulation très soigneuse lors du nettoyage et du démontage de la tête de laitue
• Utiliser une boîte au lieu d'un sac
• Ne pas mettre trop de feuilles dans un conteneur, j'utilise généralement 3 boîtes pour une tête de laitue

Sauvegarder propre

• Rincer à l'eau froide
• Si elle est conservée plus longtemps, rincez à nouveau et utilisez une boîte fraîche après 4-5 jours
• si vous la conservez plus longtemps, inspectez les feuilles et taillez celles qui présentent des taches brunes (elles peuvent normalement encore être utilisées pour une salade tout de suite)
• le meilleur matériau pour les récipients de stockage de presque tous les aliments est le verre, c'est le plus facile à garder parfaitement propre.

Ne pas stocker trop sec, ni trop humide

• éliminer l'excès d'eau après le rinçage
• utiliser un récipient hermétique, afin que les feuilles ne sèchent pas (c'est-à-dire qu'elles deviennent molles)
• il ne doit jamais y avoir de flaques d'eau (même pas minuscules) dans le récipient. Si la laitue est trop humide, l'eau s'accumulera à l'endroit où les feuilles touchent les parois de la boîte.

J'achète généralement des têtes de laitue fraîches chez des fournisseurs locaux et je les prépare pour le stockage juste après mon retour à la maison. Je peux facilement conserver les feuilles pendant une semaine et plus. En hiver, lorsque la laitue vient d'Espagne ou de France (je suis en Allemagne), les résultats ne sont pas aussi bons, car la laitue a déjà fait un sacré voyage. Je préfère alors la salade des champs et autres, elles sont disponibles localement bien au-delà de décembre, et se conservent aussi très bien.

Pour une tête de laitue, j'ai un Tupperware spécial qui est spécialement conçu pour conserver la laitue. Il permet de garder la laitue fraîche plus longtemps ! Le jeu en vaut la chandelle !