Les feuilles de citron vert Kaffir semblent être un ingrédient courant dans la nourriture thaïlandaise, en particulier dans les plats à base de noix de coco. Je n'en ai jamais vu à Atlanta, et j'ai cherché (marché de producteurs, aliments complets, épicerie normale, mais pas une épicerie asiatique). Quel est le profil de saveur de ces feuilles ? Existe-t-il un bon substitut ?
Je n'essaierais pas de me substituer à eux. J'ai lu quelque part qu'on peut utiliser des feuilles de citron vert ordinaires, mais je n'en ai jamais vu nulle part. Même en cherchant des feuilles de tilleul sur Google, on trouve des feuilles de tilleul kaffir.
On peut les trouver assez facilement en ligne : ImportFood.com . Elles se congèlent bien pendant des mois dans un simple sachet à fermeture éclair.
Le profil de saveur est le mieux décrit comme un arôme floral vif. Il est similaire en fonction, et non en goût, à une feuille de laurier. La cuisine thaïlandaise utilise les feuilles de citron vert kaffir comme nous utilisons le laurier
Si vous décidez qu'acheter en ligne ne vaut pas la peine, alors Kitchen Savvy vous suggère le substitut suivant :
Je suis d'accord qu'il n'y a pas de véritable substitut, mais si je devais essayer, j'utiliserais le zeste d'un citron vert pour deux feuilles de citron vert kaffir. Je ne ferais pas la feuille de laurier ou de thym citronné suggérée ci-dessus.
Il y a la possibilité d'utiliser l'huile essentielle de citron vert Kaffir - c'est le meilleur substitut que je connaisse, bien meilleur que les feuilles de citron vert Kaffir séchées que l'on peut trouver ici (Israël). C'est vraiment merveilleux.
Voici celle que j'utilise : http://thaifoodessentials.com/buy/
Elle est assez bon marché et dure longtemps (vous n'avez besoin que de quelques gouttes par plat). Le site web contient également quelques instructions d'utilisation, mais généralement, vous souhaitez l'ajouter vers la fin de la cuisson, au moment de servir.
J'achetais du curry et des feuilles de citron vert kaffir au marché de DeKalb (Atlanta), mais on m'a dit récemment que l'USDA avait interdit les importations pour tenter de prévenir certains microbes, bactéries et maladies. On ne sait pas de quoi il s'agit vraiment. En fin de compte, ils n'y sont plus disponibles. Cependant, si vous vivez dans une latitude tropicale ou subtropicale, vous pouvez cultiver les vôtres.
J'ai acheté le mien sur Amazon.com.
J'ai découvert qu'il existe différents types d'épiceries asiatiques, et que toutes ne répondent pas à tous les types de cuisine. Par exemple, les magasins philippins n'offrent pas nécessairement ce qu'une recette thaïlandaise peut exiger. Donc, même si vous vous y aventuriez (Doug n'a pas dû conduire à Atlanta), vous ne pourriez pas supposer qu'ils ont ce que vous cherchez.
Allez faire vos achats par correspondance.
Je pense que la citronnelle a un goût similaire d'agrumes superflus
Peut-être de la citronnelle avec un peu de zeste de citron vert.