Comment piler du poulet (ou une autre viande) sans faire de dégâts ?

Clingwrap fonctionne bien pour moi – mais je n'utilise pas d'attendrisseur à viande – j'utilise juste une petite casserole assez lourde (mais pas ma fonte, car le fond n'est pas lisse).

Quand j'étais à l'université, j'ai essayé quelques trucs. Je peux obtenir des résultats assez satisfaisants rien qu'en tapant dessus avec ma planche à découper. Une partie de la technique pourrait être la suivante : si je fais une poitrine de poulet, la première tranche suit en quelque sorte l'effilement de la poitrine, donc elle n'est ni dans le sens du grain ni en travers, mais plutôt en diagonale. Vous ne voulez pas non plus frapper directement vers le bas - vous voulez orienter les coups, donc vous poussez en fait la viande vers l'extérieur, et vous n'essayez pas seulement de la faire passer à travers le comptoir.

Et je devrais mentionner que je n'ai jamais pilé que de la volaille et du porc - je suppose que le bœuf serait pareil, mais je n'ai aucune expérience pour le confirmer ou le nier.

Je mets toujours le poulet dans un sac à fermeture éclair et je le frappe de cette façon.

Et j'utilise un attendrisseur de viande plat qui ne déchire pas le sac.

J'utilise ma planche à découper et je place une couche de film plastique (“saran wrap”) par-dessus. Cela peut toujours entraîner un certain désordre, et un sac à fermeture éclair peut donc fonctionner mieux, bien que plus cher.

J'utilise un très long morceau de film alimentaire, je place la viande à environ un quart de sa longueur et je la replie. Comme l'air n'est pas emprisonné, elle ne se déchire pas. Ensuite, je l'enlève avec un rouleau à pâtisserie. Cela ne semble pas trop salissant (peut-être que je ne le frappe pas assez fort !)

J'ai écrémé les autres réponses et je ne vois pas ce que je pense être l'un des conseils les plus importants pour essayer de piler des poitrines de poulet : la température.

Le poulet froid refuse tout simplement de jouer au gentil.

Sérieusement. La différence entre piler des poitrines fraîchement sorties du réfrigérateur et travailler avec du poulet qu'on a laissé monter en température est la différence entre le jour et la nuit. Vous ne voulez évidemment pas laisser du poulet cru sur votre comptoir pendant une période prolongée, alors pensez aux meilleures pratiques en matière de sécurité alimentaire, mais vous avez une petite marge de manœuvre pour laisser votre poulet dans la zone de danger. Si vous avez peur de l'oublier, réglez une minuterie.

Pour de nombreuses applications, je réduirai de moitié les poitrines de poulet en escalopes plus fines. Si vous coupez la masse centrale de la poitrine dans le sens de la longueur, vous obtenez deux morceaux de poitrine plus petits et plus fins. Ces morceaux peuvent être facilement écrasés et jetés sur le gril ou dans une poêle.

Pour un poulet frit à la poêle, j'aime utiliser des filets. Lorsqu'ils sont un peu réchauffés par le réfrigérateur, vous pouvez les écraser avec la paume de votre main. Je le fais généralement pendant que je les pane. C'est parfait pour un poulet au parmesan facile. Vous n'avez même pas besoin de vous embêter avec un maillet.

Placez le poulet entre deux feuilles de papier ciré ou de film alimentaire, puis roulez fermement sur le poulet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une boîte de conserve non ouverte (comme une boîte de soupe ou de légumes). L'absence d'impact violent réduit le désordre.

YMMV, mais voici ce que je fais :

1. Trouvez une surface plate et solide, assez grande pour contenir toute la viande, avec de la place en réserve. Vous pouvez utiliser une planche à découper pour cela si vous le souhaitez, mais vous n'êtes pas obligé de le faire - vous martèlez, vous ne coupez pas. De plus, si vous avez beaucoup de viande, vous n'avez pas besoin de travailler par lots ou de trouver une énorme planche à découper.

2. Posez une ou deux couches de papier journal. C'est bon marché et vous allez juste le jeter.

3. Posez une couche de papier ciré. N'allez pas jusqu'au bord du journal, juste assez de place pour travailler. Il glissera bien et aidera à réduire les risques de collage et de déchirure.

4. Posez votre viande, en la disposant de manière à ce qu'elle puisse être aplatie.

5. Posez une autre couche de papier ciré.

6. Terminez avec une autre couche de papier journal.

7. Attrapez un maillet en caoutchouc et martelez à l'épaisseur souhaitée. J'utilise parfois un marteau de forgeron, mais le maillet est plus doux et plus précis. Il faut se baser sur le toucher et non sur l'apparence - le journal devrait aider…

8. Soulevez le papier supérieur et jetez-le.

9. Déplacez votre viande dans une assiette.

10. Jetez le papier du bas et essuyez le sang qui s'est échappé.

Pour le simple attendrissement, je préfère en fait la méthode de la “fourchette” pour les steaks. Donc, pour convertir cela en une méthode moins laborieuse, utilisez un produit avec plusieurs dents pointues . Pas d'éclaboussures, et un effet net sans doute plus souhaitable. Ensuite, l'aplatissement proprement dit pour le steak frit ou autre sera beaucoup plus facile/rapide, causant ainsi moins de dégâts.

Utiliser ce type d'appareil sur une surface non réutilisable, mais poreuse… cela peut endommager la pierre, etc. ou l'extrémité des dents. Une vieille planche à découper en plastique fonctionne bien, et peut être assez petite tant qu'elle s'adapte à la coupe de viande avec laquelle vous travaillez.

Il va sans dire que vous devez faire attention à ne pas vous blesser… le pistolet à clous automatique “NIN” de Quake me vient à l'esprit :)

Lorsque je dois piler le poulet, j'étends une pellicule plastique, je place la ou les poitrines sur la pellicule en laissant de l'espace entre chaque poitrine et les bords de la pellicule. Puis je frappe légèrement le poulet, sans le frapper trop fort - je préfère le frapper 3 ou 4 fois plutôt que de le frapper trop fort et d'éclabousser partout. Ensuite, si vous n'utilisez pas le poulet tout de suite, vous pouvez l'envelopper dans le film plastique jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Utilisez un maillet en bois, cela fonctionne mieux et vous pouvez voir et contrôler ce que vous faites. Je relis ma réponse, oups, n'oubliez pas de couvrir les poitrines avec du film plastique avant de les pilonner.

Les sacs en plastique des boîtes de céréales fonctionnent bien ; ils ne se déchiquettent pas, même avec un maillet.

J'utilise deux assiettes en papier bon marché l'une sur l'autre, ça marche bien

Un cendrier en verre de 4 pouces d'épaisseur fonctionne bien et est utile si vous ne fumez pas. Utilisez la fermeture éclair, posez-le sur une planche à découper et écrasez-le avec le bord du cendrier.

J'utilise deux feuilles de plastique très fines avec le poulet entre les deux, ça marche très bien ! Pas de gâchis.

Il suffit de

Mettre du Saran Rap sur la planche à découper

Mettre de la viande sur du Saran Rap

Ajouter les saisies ou tout ce dont vous avez besoin

Replier le Saran Rap et supplier de piler la viande avec un maillet

Ouvrez le Saran Rap et retirez la viande attendrie

Jetez le Saran Rap quand vous avez fini

Maintenant que vous avez fini d'attendrir la viande, votre maillet ou tout ce que vous avez utilisé pour piler la viande est nettoyé. 002 C'est aussi simple que ça

Couvrir la viande avec du Saran Wrap. Puis frapper avec un plat en pyrex.