Lors de la préparation de la cuisine sri-lankaise (en particulier des currys), l'un des éléments clés est la feuille de Pandan (également appelée feuille de Pandanus).
Ces feuilles ne sont pas facilement disponibles là où je vis, alors je me demandais si quelqu'un pouvait me proposer une alternative ?
Si vous avez un marché indien à proximité, vous pouvez obtenir des extraits/essences de kewra. Kewra est le nom indien de la plante de pandanus et l'essence de kewra est présente dans un certain nombre de desserts indiens. Je ne me souviens pas avoir vu des feuilles de kewra dans mon marché indien local, mais j'utilise régulièrement l'essence de kewra. (Attention, elle est parfois vendue sous forme d'extrait d'huile très concentré et parfois sous forme d'eau de kéwra plus diluée ; la quantité à ajouter dépend donc de la forme de kéwra que vous achetez).
Il n'y a pas si longtemps, j'ai fait une crème anglaise thaïlandaise (généralement servie avec du riz collant) qui demandait de l'extrait de pandanus. Je cherchais où l'acheter quand j'ai découvert que j'en avais déjà dans mon placard. C'est super.
Il y a suffisamment de Sri Lankais qui vivent au Royaume-Uni. Vous devriez donc pouvoir en trouver dans un magasin sri-lankais (ou dans un magasin indien). Ce produit est connu sous le nom de “Rampe” au Sri Lanka. Demandez “Ram-pe” lorsque vous vous rendez dans un tel magasin.
Si vous prévoyez d'en faire plus à l'avenir, vous pouvez commander extrait . L'arôme est subtil et savoureux. Il est similaire à celui du riz au jasmin ou du pain blanc fraîchement cuit. La feuille est fréquemment utilisée en combinaison avec du lait de coco pour les caris et les desserts sucrés.
La feuille de pandan ( Pandanus amaryllifolius _) est en fait utilisée dans un large éventail de cuisines d'Asie du Sud-Est et d'Asie du Sud. Son goût semble provenir de un composé aromatique spécifique (abbr. 2AP). Il est intéressant de noter que la réaction de Maillard, qui est responsable du brunissement pendant la cuisson, produit un analogue du composé.
J'ai remplacé une partie du bouillon de ma recette par du thé au jasmin et un peu d'essence de vanille. Cela a semblé fonctionner - cela a donné un léger goût fleuri, ce qui, je pense, est le résultat des feuilles de pandan.
Peut-être des saveurs similaires à celles des curry indiens et des plats asiatiques, comme la coriandre, le basilic thaïlandais, les feuilles de citron vert kaffir ou les feuilles de céleri.
Je viens également de lire une recette qui suggérait que la feuille de laurier serait un substitut approprié.
J'ai essayé plusieurs fois d'utiliser du thé au jasmin et de la vanille, mais ça ne marche pas. Première fois - Non. Deuxième fois - Non. Troisième fois - Encore une fois, vous l'avez deviné - Non ! Au lieu de cela, j'ai utilisé avec succès du thé Rooibos à la vanille. Ce thé est déjà équilibré pour être ajouté à de l'eau chaude à boire et comme le rapport feuilles/vanille est fait, le goût est parfait. Je sais que c'est étrange, mais essayez-le, vous deviendrez un converti comme moi. En outre, il est facilement disponible dans la plupart des supermarchés et devinez quoi ? Vous pouvez utiliser le reste du paquet pour boire du thé ! Gagnant.
La feuille de Pandan est parfois vendue séchée, sous forme de thé. Je ne sais pas si elle est disponible en tant que telle dans votre région, mais vous pourrez peut-être l'acheter en ligne plus facilement. Comme elle est à la fois stable et légère, elle peut être expédiée et stockée plus facilement que, disons, l'achat de feuilles fraîches ou d'extraits. J'ai acheté le thé à un prix relativement bas, même en incluant les frais d'expédition à l'étranger, et j'en ai obtenu une bonne quantité également.
Vous pouvez peut-être ajouter les feuilles comme garniture, les faire tremper avec un peu d'eau pour équilibrer l'humidité, ou bien faire un thé et l'ajouter simplement, pour que la saveur se retrouve dans votre plat final.