J'ai une recette italienne qui a été traduite en anglais. La recette prévoit 360g de blancs d'œufs et 240g de jaunes. Quelqu'un peut-il me dire combien cela représente ?
La règle empirique pour diviser un œuf est la suivante :
Donc cela dépend de la taille de l'œuf que vous utilisez (notez que la définition de la taille varie selon les pays).
Exemple : Pour un œuf de 60 g (milieu de la fourchette de poids) M européen / L américain, cela fait 60*0,6 = 36 g de blancs et 18 g de jaunes.
-> Il vous faudrait donc (environ) 10-11 blancs et 13-14 jaunes.
Bien sûr, tous les œufs n'ont pas exactement le même poids et je vous recommande donc d'utiliser le nombre estimé d'œufs nécessaires comme ligne directrice et de peser les blancs et les jaunes.
Le mieux serait de vous procurer une petite balance de cuisine.
En général https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_egg_sizes
1/3 Jaune 2/3 Blanc
Donc, pour un œuf moyen (49,6g), si mes maths ne sont pas nulles ce matin.
Blanc = 2/3 * 49,6g = 33g Jaune = 1/3 * 49,6g = 16,5g
Pour 360g de blanc : 360g / 33g = 11 oeufs moyens Pour 240g de jaune : 240g / 16,4g = 14,5 oeufs moyens
Le poids moyen accepté pour un gros œuf au Canada, (sans la coquille) est de 50g, 30g de blanc et 20g de jaune. Pour 360g de blanc, cela ferait 12 œufs. Pour 240 g de jaune, cela fait également 12 œufs. Vous avez eu de la chance ! Il suffit de séparer 12 œufs. Si la recette demande le gramme, essayez de respecter cela car c'est important, mais vous pourriez vous en tirer en séparant simplement 12 œufs. Bonne cuisson !