Pourquoi devrions-nous (ou non) laver le riz avant de le cuire ?

Raisons de laver votre riz :

1. RéduireContrôler les niveaux d'amidon :

2. Pour nettoyer les impuretés

Raisons de ne pas laver votre riz :

1. Il élimine les nutriments

2. Vous voulez en fait conserver l'amidon supplémentaire.

La plupart des riz blancs produits aux États-Unis sont soigneusement lavés puis enrichis. Les Américains n'ont donc pas l'habitude de laver le riz blanc. Mais c'est bien si vous le faites. Le riz importé d'autres pays ne peut être ni lavé ni fortifié. Regardez l'étiquette pour trouver des indices.

Pour les Japonais (comme moi), notre riz blanc est toujours soigneusement lavé à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le riz blanc cuit à la vapeur est au cœur de la plupart de nos régimes alimentaires, et nous le prenons très au sérieux. En fait, les mots japonais pour “repas” et pour “riz” sont les mêmes (“gohan”).

Le riz blanc américain (je pense que c'est la loi) est prélavé puis “fortifié” (ce qui signifie qu'on y ajoute une poudre de vitamines), d'où probablement l'argument selon lequel “vous éliminez des nutriments”.

Nous lavons presque toujours le riz. Pourquoi ?

1. S'il y a des insectes, il flottera. C'est assez important si vous achetez du riz en vrac, quel qu'il soit. Un petit coup d'eau et une décharge suffiraient ici. C'est la raison pour laquelle on m'a dit que c'était fait. Bugs icky.

2. Si vous ne voulez pas que votre riz s'agglutine. Ce n'est pas une mesure de l'adhésivité - l'adhésivité du riz dépend de la teneur d'une protéine spécifique. J'ai déjà eu du riz qui était bon et moelleux, et qui est sorti en bloc. “Laver jusqu'à ce qu'il devienne clair” est en fait “Laver jusqu'à ce que l'amidon créé accidentellement lors de la transformation soit éliminé”. En théorie, je suppose qu'on peut emballer du riz pré-nettoyé, je suppose.

N'oubliez pas non plus que parfois vous voulez que votre riz soit collant. Par exemple, lorsque vous faites des rouleaux de sushi, vous voulez que le riz soit collant. Si vous cherchez “riz collant” sur Google, vous verrez que c'est tout un art que de faire coller le riz, alors que d'autres recettes ou utilisations trouveraient que ce collant est un problème.

Non lavé. Riz collant. Contient plus d'amidon. Légèrement sous-cuisiné. Manger. Ça reste avec vous. Tu peux donc travailler jusqu'à midi. Ça te donne plus d'énergie. Pourquoi beaucoup en Asie le mangent comme ça. Riz lavé. Moins d'amidon. Pour un riz léger et moelleux, du riz frit. Mais dans 2 heures, vous aurez de nouveau faim. Sauf si on ajoute de l'huile.