Les légumes sont-ils toxiques s'ils ont des racines, s'ils germent ou s'ils sont vieux de plusieurs semaines ?

Je vais seconder NBenatar mais avec un peu plus d'infos :

Les carottes, l'oignon et l'ail ne sont pas dangereux lorsqu'ils germent mais ils utilisent leurs réserves de sucre pour faire germer. Ils descendent très vite et deviennent caoutchouteux et inutilisables. Chaque fois que l'ail ou les oignons germent, je les plante et j'utilise les légumes verts à la place.

Les pommes de terre sont un peu différentes. Même après avoir germé, elles peuvent encore avoir des parties utilisables pendant un certain temps. Les parties vertes d'une pomme de terre sont toxiques (pas assez pour être effrayantes mais j'ai entendu dire qu'elles vous rendent malades si vous en mangez suffisamment). Il vaut la peine de couper les parties vertes si la pomme de terre n'est pas encore molle.

Si les légumes-racines sont généralement sans danger, même s'ils ont un peu dépassé leur primeur, lorsqu'ils germent, les pommes de terre font exception à cette règle. Les pousses et les parties vertes de la pomme de terre sont légèrement toxiques et doivent être enlevées.

D'autre part, avec les graines (par opposition aux légumes-racines), la germination est en fait bonne pour vous. Par exemple, si vous avez des haricots ou des pois chiches, ou même du blé, qui ont germé, ils sont comestibles et assez savoureux. En fait, les gens les font souvent germer exprès pour les manger, car la germination apporte certaines modifications aux protéines de la graine, ce qui la rend plus bénéfique pour le corps humain.

Les germes de soja et de blé sont des exemples plus courants, mais cela vaut également pour n'importe quel haricot ou lentille.

Cela dépend principalement du légume. La plupart des légumes-racines comme les pommes de terre sont bons à manger - en général, je me contente d'enlever les pousses.

Oignons et ail - là encore, je me contenterais de couper les pousses mais c'est le passé qui est le meilleur que je trouve.