Huile de sésame vs huile de sésame grillée

Je pense que la marque Kadoya que vous avez achetée était également grillée, mais elle n'a pas pris la peine de le mentionner. Tout ce que j'ai acheté chez Kadoya a été grillé. Il est facile de les distinguer. Les produits non grillés sont à peu près de la même couleur que l'huile de carthame par exemple, les produits grillés sont plutôt brun foncé. Le grillé est utilisé principalement pour la finition des plats, comme saveur finale. Un peu, ça fait du bien. L'huile non grillée est un produit assez marginalisé ; on la trouve parfois dans les magasins d'aliments naturels. Je ne vois aucune raison culinaire de le préférer aux nombreux autres choix et il est assez cher. Peut-être que certaines personnes ont des raisons de santé particulières pour le choisir.

Ce que personne n'a mentionné, c'est qu'il ne faut pas cuisiner avec de l'huile de sésame grillée ; elle a un point de fumée très bas et brûle très facilement. Peu importe ce que disent les instructions sur la bouteille, ne l'utilisez pas pour cuisiner, elle n'est utilisée que comme un accent après la cuisson. Si vous l'utilisez pour cuisiner, votre nourriture aura un goût très brûlé. La plupart des recettes qui demandent de l'huile vous indiqueront spécifiquement d'ajouter l'huile de sésame lorsque la casserole est hors du feu et que la poêle a un peu refroidi. Le fait est que si vous cuisinez avec de l'huile de sésame et qu'elle ne brûle pas, vous ne devez pas commencer à faire sauter les aliments (ou vous n'utilisez pas d'huile de sésame grillée) parce que la chaleur requise pour faire sauter les aliments brûlera absolument toute l'huile de sésame grillée. La première fois que j'ai essayé de cuisiner avec de l'huile de sésame, elle a fini par avoir un goût terrible parce qu'elle était très brûlée. Je n'ai pas répété cette erreur depuis environ 25 ans !

J'utilise l'huile de sésame grillé comme huile de cuisson, et dans les vinaigrettes où je ne veux pas la saveur envahissante de l'huile de sésame grillé. Le sésame non grillé est l'une des huiles de cuisson les plus courantes en Inde, et je l'utilise de préférence à l'huile d'arachide pour la cuisson. En ce qui concerne les cuisines asiatiques, je n'utilise pratiquement que des huiles de sésame grillé, de sésame grillé et de son de riz (de nombreuses recettes japonaises utilisent cette huile). Ma famille n'a jamais utilisé d'autre marque d'huile de sésame grillé que Kadoya.

Le chef Ching-He Huang déclare qu'il faut être sûr et utiliser de l'huile de sésame grillée dans sa recette de sauté de poulet de trois tasses car elle va réduire et devenir collante alors que l'huile de sésame pure continuera à cuire. “Wok skills and simple stir fries” sur cookingchanneltv.com

Vous POUVEZ cuisiner avec de l'huile de sésame grillé - mais utilisez-la avec légèreté ! Vous utilisez le type d'huile avec lequel vous cuisinez normalement - et vous ajoutez ensuite une petite quantité d'huile de sésame grillée en tant qu'assaisonnement - après la friture - non pas dans la poêle chaude, mais dans les aliments. L'huile de sésame pressée à froid est utilisée par les personnes obsédées par la santé mais qui fument facilement (idéal pour les sauces à salade). L'huile de sésame pressée à chaud (mais non grillée) est utilisée pour la cuisson à haute température ou pour la friture/saisonnement. Et - l'huile de sésame grillée est une huile de SAISONNEMENT que vous ajoutez pour la saveur. Si l'huile de sésame grillée vous a donné un mauvais goût, c'est que vous en avez trop ajouté ou que vous l'avez surchauffée ! L'huile de sésame grillée est quelque chose que l'on garde souvent sur la table avec la sauce de soja que l'on ajoute au Ramen ou à d'autres aliments comme assaisonnement, ce qui ajoute une richesse “charnue”. Elle est parfaite pour les végétariens qui veulent ajouter un goût “charnu” (presque “bacon”) sans utiliser de graisses animales. Il est très riche et donne du corps à la cuisine végétarienne, aux sauces et aux vinaigrettes.