Existe-t-il des substituts au shortening ?

Le saindoux… et pour poursuivre sur ce que @bmargulies a dit :

Autre huile de noix de coco, le saindoux est l'une des rares graisses qui sont solides à température ambiante, et la seule raison d'utiliser du shortening en boulangerie que je connaisse est de mélanger les petits morceaux de shortening à la farine qui ne fondent pas avant la cuisson, ce qui donne une texture tendre.

On peut obtenir la même chose avec du beurre, mais le beurre contient aussi de l'eau, ce qui donne un peu plus de tenue à la pâte, ce qui n'est pas toujours souhaitable pour les recettes qui demandent du shortening. Il fond également à une température plus basse, il faut donc commencer par le faire à froid et travailler rapidement.

… maintenant, l'autre utilisation du shortening en boulangerie-pâtisserie est le graissage des moules - encore une fois, c'est parce qu'il est solide, donc il va coller aux parois du moule. Pour cela, vous pouvez souvent utiliser des sprays de cuisson en boîte, car ils contiennent des surfactants qui les empêcheront de couler.

Un excellent substitut est l'huile de coco, car elle est solide à température ambiante. Si vous utilisez de l'huile végétale, elle donnera au produit fini une texture beaucoup plus huileuse.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle huile aromatisée neutre, telle que l'huile végétale ou de canola. Vous pouvez également utiliser du beurre, mais vous devrez peut-être tenir compte de la quantité d'eau présente dans le beurre (environ 20 %), sauf si vous utilisez du beurre clarifié qui est une substitution 1:1.

Je parie que ce n'est pas la réponse que vous cherchez, mais il y a toujours du lard.

Whole Foods vend une alternative à Crisco que j'ai utilisée avec succès. Je n'ai pas de baignoire ici pour le moment pour obtenir la marque.

Je recommande le beurre clarifié, surtout si vous le clarifiez vous-même, ou le beurre brun, surtout si vous le brunissez vous-même. Cela prend quelques minutes, et il faut le laisser refroidir à nouveau avant qu'il ne devienne solide, ce qui peut prendre quelques heures, mais il dure beaucoup plus longtemps que le beurre une fois que vous avez fait ces étapes.

J'ai trouvé que c'était une alternative beaucoup plus savoureuse au raccourcissement, et elle offre la plupart des avantages de texture.

J'utilise généralement de la compote de pommes au lieu de l'huile pour le pain à la banane. Je suis sorti un jour, alors j'ai utilisé du yaourt à la place. Ça marche très bien. J'ai fait un échange équitable. Une note, si vous utilisez du yaourt grec, diminuez la quantité parce qu'il va dominer le reste de vos saveurs.

Il y a un shortening organique juste pour que vous sachiez…

Je recommande l'huile de noix de coco pour les mêmes raisons déjà affichées. Ensuite, il y a le beurre. Les deux ont la même quantité de calories. Je ne recommande pas l'huile de canola si vous voulez être bio. Elle est faite à partir du colza et le colza est un produit génétiquement modifié.

Le beurre clarifié ne s'abîmera pas s'il reste comme le shortening. Mais l'huile d'olive peut devenir “malodorante” après quelques jours, ce qui affectera le goût de vos produits de boulangerie.

Le shortening donne aux produits de boulangerie l'effet moelleux que le beurre n'aurait pas. Certaines recettes de biscuits demandent à la fois d'obtenir le moelleux d'un bon biscuit et le ramollissement pour le ramollissement afin qu'il ne soit pas trop croustillant. Le saindoux vous donnera un goût rassis car il est un produit dérivé de la viande. Et l'huile de coco n'a pas le même effet que le shortening que je connais. Nous avons besoin d'un chimiste, ALTON BROWN OÙ QUE VOUS SOYEZ ! !!! Lol.

Graisse de bacon rendue après qu'elle ait durci. C'est un succédané savoureux.

J'utilise toujours de la compote de pommes au lieu du shortening dans le pain à la banane. La compote de pomme ne change pas la texture ni la saveur. Je la substitue à des mesures égales de shortening.