2010-09-11 22:16:18 +0000 2010-09-11 22:16:18 +0000
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Quel est l'équivalent américain de la crème double et de la crème simple ?

Je peux trouver de la crème à fouetter, de la crème moitié-moitié et même de la crème coagulée là où je réside aux États-Unis mais pas de crème double ou simple, ces termes sont-ils familiers ou existe-t-il un terme équivalent aux États-Unis ?
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2010-09-11 22:37:11 +0000

Au Royaume-Uni, la crème liquide est un produit laitier contenant au moins 18 % de matière grasse. La crème double contient 48% de matière grasse. Ni l'un ni l'autre ne sont courants aux États-Unis.

Si vous pouvez trouver de la crème coagulée, qui contient 55% de matière grasse, alors il y a une chance de faire de la crème double à la maison en la diluant. Comme certaines crèmes coagulées ont un goût de cuit, il peut y avoir d'autres solutions.
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2015-12-27 14:03:42 +0000

Voici un lien vers les spécifications américaines : 21 CFR PART 131-Lait et crème

De là :

  • Crème légère (18% ou plus de matière grasse)
  • Crème lourde (36% ou plus)
  • Crème sèche (je n'en ai jamais entendu parler, 40% ou plus)

D'après les pourcentages fournis par la réponse de Papin, il semble que :

  • États-Unis La crème légère est probablement l'équivalent d'une crème unique
  • Certaines crèmes lourdes américaines peuvent être proches de la double crème
  • La crème sèche américaine, si vous pouvez la trouver, est quelque chose à considérer

Mise à jour , j'ai aussi appris :

  • Il ne suffit pas de regarder la fat content pour comparer les crèmes américaines et britanniques. Les pratiques de pasteurisation sont également un facteur important. Apparemment, la plupart (_ou la totalité ?) des crèmes lourdes américaines sont traitées à l'aide d'un procédé à ultra-haute température (UHT), et l'UHT donnerait une crème lourde moins savoureuse que la double crème britannique.

  • J'ai lu que la double crème, lorsqu'elle est utilisée comme crème à fouetter, peut être problématique. Apparemment, sa teneur plus élevée en matières grasses la rend susceptible d'être sur-fouettée si vous n'y prêtez pas attention.
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2010-09-13 14:07:01 +0000

Au Canada, nous avons

  • Half and Half (10%)
  • Table Cream (18%)
  • Whipping Cream (35%)

Il y a aussi une crème “Light” à environ 6%, mais c'est un produit plus récent.

Donc j'ai toujours pris Half and Half pour être “Half cream”, Table pour être simple (environ 2 x 10%) et Whipping pour être double (environ 2 x 18%)
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2011-01-22 09:23:03 +0000

Ce n'est pas exactement une réponse directe, mais en termes pratiques, j'ai tendance à utiliser la crème à fouetter Darigold Classic 36% comme substitut de la crème double dans les recettes. et j'ai eu beaucoup de succès, lorsque la crème était destinée à la richesse plutôt qu'à l'épaisseur.
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