Quel est l'équivalent américain de la crème double et de la crème simple ?

Au Royaume-Uni, la crème liquide est un produit laitier contenant au moins 18 % de matière grasse. La crème double contient 48% de matière grasse. Ni l'un ni l'autre ne sont courants aux États-Unis.

Si vous pouvez trouver de la crème coagulée, qui contient 55% de matière grasse, alors il y a une chance de faire de la crème double à la maison en la diluant. Comme certaines crèmes coagulées ont un goût de cuit, il peut y avoir d'autres solutions.

Voici un lien vers les spécifications américaines : 21 CFR PART 131-Lait et crème

De là :

• Crème légère (18% ou plus de matière grasse)
• Crème lourde (36% ou plus)
• Crème sèche (je n'en ai jamais entendu parler, 40% ou plus)

D'après les pourcentages fournis par la réponse de Papin, il semble que :

• États-Unis La crème légère est probablement l'équivalent d'une crème unique
• Certaines crèmes lourdes américaines peuvent être proches de la double crème
• La crème sèche américaine, si vous pouvez la trouver, est quelque chose à considérer

Mise à jour , j'ai aussi appris :

• Il ne suffit pas de regarder la fat content pour comparer les crèmes américaines et britanniques. Les pratiques de pasteurisation sont également un facteur important. Apparemment, la plupart (_ou la totalité ?) des crèmes lourdes américaines sont traitées à l'aide d'un procédé à ultra-haute température (UHT), et l'UHT donnerait une crème lourde moins savoureuse que la double crème britannique.

• J'ai lu que la double crème, lorsqu'elle est utilisée comme crème à fouetter, peut être problématique. Apparemment, sa teneur plus élevée en matières grasses la rend susceptible d'être sur-fouettée si vous n'y prêtez pas attention.

Au Canada, nous avons

• Half and Half (10%)
• Table Cream (18%)
• Whipping Cream (35%)

Il y a aussi une crème “Light” à environ 6%, mais c'est un produit plus récent.

Donc j'ai toujours pris Half and Half pour être “Half cream”, Table pour être simple (environ 2 x 10%) et Whipping pour être double (environ 2 x 18%)

Ce n'est pas exactement une réponse directe, mais en termes pratiques, j'ai tendance à utiliser la crème à fouetter Darigold Classic 36% comme substitut de la crème double dans les recettes. et j'ai eu beaucoup de succès, lorsque la crème était destinée à la richesse plutôt qu'à l'épaisseur.