Lorsque je conserve le basilic au réfrigérateur, il présente parfois des taches brunes. Est-il encore utilisable ? Est-ce que cela vaut aussi pour le basilic thaïlandais ? Jeter le tout après 2 ou 3 jours semble être un tel gaspillage. Aussi, comment puis-je éviter que cela ne se produise ?
Vous pouvez le conserver avec les tiges dans un verre d'eau, comme un bouquet, de préférence pas au réfrigérateur. Quelques taches noires qui ne sont pas moisies ou gluantes ne le rendent pas totalement inutilisable, mais il n'est pas très appétissant à manger.
C'est précisément la raison pour laquelle il est déconseillé de réfrigérer les feuilles de basilic fraîches .
Je ne recommanderais pas de consommer du basilic qui a pris une couleur noire, surtout s'il est “visqueux” au toucher. Même si quelques taches brunes sont probablement sans danger, il sera amer et, en fait, visqueux. Jetez-le - et envisagez d'utiliser certaines des méthodes de conservation évoquées dans le lien ci-dessus.
Si cela ne fait que quelques jours, qu'il n'y a pas de gluant ou de texture bizarre, et que l'odeur est encore fraîche et semblable à celle du basilic, sans aucune trace de décomposition désagréable, alors ce que j'ai trouvé, c'est que c'est juste une question de présentation. Il ne sera pas très bon pour la garniture, mais si tout ce que vous voulez en tirer est sa saveur, alors c'est parfait. Mélangé à une purée ou mijoté dans une sauce à la dernière minute, il a toujours un goût agréable pour moi. Même seules, les feuilles tachetées ont un goût fin, juste un peu plus rugueux. Ce n'est donc pas nécessairement un gâchis complet.
Je viens de finir de faire un pesto avec mes feuilles de basilic brunâtres. C'est bon pour moi, tout comme les feuilles de basilic vert “normales”, mais un peu plus brun.
La récolte de mon jardin est devenue à moitié noire en la laissant tremper dans l'eau. Je l'ai rapidement blanchie… cela va arrêter la réaction de noircissement. Je ferai du pesto demain. NYT Cooking recommande de blanchir le basilic vert vif pour le pesto, car cela permet de garder le produit final très vert. C'est vrai.
Tant qu'ils ne sont pas visqueux et bien nettoyés, utilisez-les. Je les mélange au robot avec de l'ail frais, de l'huile d'olive et un peu de bon Parme pour qu'elles collent. Prenez un grand plateau ou une plaque à biscuits, recouvrez de papier ciré, déposez-y de grosses cuillères (elles s'étalent un peu) et mettez-les au congélateur. Une fois congelé, enlevez le papier ciré et congelez dans des sacs à fermeture éclair. Vous avez un bon pesto de départ à utiliser dans la soupe, les pâtes à la sauce barbecue ou le risotto. Le ciel est la limite. Je le fais fréquemment en été et encore en hiver quand je n'en ai plus !