Comment puis-je conserver des oignons hachés dans le réfrigérateur sans les sentir ?

Je conserve régulièrement des oignons hachés dans mon réfrigérateur (ou au moins des moitiés et des quarts). J'utilise soit des récipients en plastique à fermeture hermétique, soit des sacs à fermeture éclair. Il est possible que vous souhaitiez mettre deux sacs dans les zip-tops pour être sûr d'éviter les odeurs

Un des problèmes que vous pouvez rencontrer est que l'oignon se retrouve à l'extérieur du récipient. Assurez-vous que l'extérieur est propre et sec. Il est inutile d'avoir un paquet d'oignons bien fermé si l'extérieur peut de toute façon sentir mauvais.

Le problème est que les oignons ont des produits chimiques dans leurs cellules qui fusionnent pour former les composés auxquels nous sommes habitués. Tout d'abord, il faut minimiser les dommages que vous faites à l'oignon, car sinon vous libérez les produits chimiques trop tôt. En fonction de ce que vous allez faire avec les oignons, vous pouvez les mettre au congélateur plutôt qu'au réfrigérateur (mais ce n'est généralement pas nécessaire pendant cette courte période si vous utilisez l'une des autres recommandations ci-dessous) ; si les oignons doivent être cuits, vous ne remarquerez probablement pas la différence de texture. Le froid aide à ralentir la réaction chimique.

Et la dernière option est de changer d'oignon - envisagez des variétés d'oignons “doux”, ou des oignons rouges, qui n'auront pas un goût d'oignon aussi prononcé, mais qui ne dégazeront pas autant.

Et euh … utilisez un récipient en verre, en corning ou un récipient similaire, avec un couvercle hermétique. Je trouve que l'odeur semble s'infiltrer dans le plastique au fil du temps. (cela peut ne pas être un problème pendant seulement 6 à 8 heures, mais on ne sait jamais).

Et la dernière option - ne pas finir de les hacher. Coupez-les en deux, épluchez-les et conservez-les au réfrigérateur, de sorte que vous ayez déjà réduit le temps nécessaire pour hacher les oignons (en supposant que vous ayez des couteaux aiguisés et de bonnes compétences en matière de couteau), puis finissez-les à la dernière minute. Vous pouvez peut-être recruter une deuxième personne pour vous aider.

Jacques Pépin recommande de ne rincer que les oignons hachés, car cela permet d'éliminer les produits chimiques produits par le hachage de l'oignon qui sont responsables de l'odeur. Cette recommandation a été présentée dans un épisode de “More Fast Food, My Way”. L'épisode était “Viva Espana !”, épisode n°201 à environ 10h10 dans la série. http://www.youtube.com/watch?v=G4YahBNTHdc

Une méthode infaillible pour conserver les oignons au réfrigérateur sans que l'odeur ne pénètre à l'intérieur et aussi dans le récipient dans lequel ils sont conservés consiste à….Les conserver dans une bouteille en verre avec un couvercle étanche comme une bouteille de confiture.

J'emballe toujours mes oignons, tranchés, hachés ou autres, dans du papier d'aluminium. Je n'ai jamais de problème d'odeurs dans le frigo.

Pourquoi ne pas simplement peler les oignons pour les préparer ? En les stockant, ils ne dégageront pas autant d'odeurs et, lorsque vous en aurez besoin, sortez-les du réfrigérateur et utilisez un robot ménager pour gagner du temps en les hachant.

Laissez-les tomber dans de l'eau bouillante pendant 5 secondes. Placez-les dans un sac de type ziploc et enlevez le plus d'air possible. Je vous garantis qu'aucune odeur n'imprègnera votre réfrigérateur. Et 100% de leur essence aromatique juteuse sera conservée. Même une semaine plus tard.

J'ai stocké des oignons dans un verre dont le couvercle est bien fermé. L'odeur d'oignon ne s'infiltre pas dans le réfrigérateur, mais il est impossible de faire sortir l'odeur des couvercles.

Enduisez les oignons hachés d'un peu d'huile de cuisson que vous utiliserez.

Vous utilisez les oignons pour la saveur et non comme garniture, alors utilisez plutôt des oignons déshydratés. La seule exception est l'oignon dans la salsa, lorsque vous avez besoin d'un croquant doux et de l'explosion de la saveur de l'oignon qui se mélange aux autres légumes frais. (C'est pourquoi la salsa faite maison est TOUJOURS meilleure que celle achetée en magasin)

Dans mon restaurant de Los Angeles, j'ai toujours utilisé des oignons en poudre, de l'ail, du cumin, etc.