Puis-je remplacer le miel par du sirop d'érable dans les recettes qui nécessitent du miel ?

D'une manière générale, le sirop d'érable convient à toutes les recettes qui font appel au miel. Ils peuvent avoir une viscosité et une teneur en eau légèrement différentes, mais cela peut aussi être vrai entre deux miels, donc je ne m'en ferais pas trop. La seule chose à prendre en compte est de savoir si la saveur du sirop d'érable est attrayante dans le plat dans lequel vous le remplaceriez. Dans la plupart des cas, je pense que ce sera bien, surtout si le plat aurait bien fonctionné avec un miel foncé et entièrement aromatisé. Vous pouvez également essayer le sirop de sorgho, la mélasse ou le nectar d'agave comme autres substituts possibles.

Si vous utilisez du sirop d'érable, veillez à utiliser du sirop d'érable 100% pur. Toute imitation ou sirop partiel aura une viscosité sensiblement différente et une teneur en eau beaucoup, beaucoup plus élevée et vous n'obtiendrez pas les résultats que vous souhaitez. Les 3 premiers ingrédients de Aunt Jemima Original sont : sirop de maïs, sirop de maïs à haute teneur en fructose, eau_, qui sera assez loin du goût et de la consistance du miel.

Sinon, je pense qu'une substitution 1 pour 1 sera bien, je l'ai déjà fait dans quelques plats et ça a bien marché. Comme Michael l'a dit, il y a d'autres options également, assurez-vous simplement de les goûter et de vous assurer qu'elles ont un profil de saveur similaire à celui du plat que vous essayez de préparer. Par exemple, je pense que la mélasse se fondrait bien dans des biscuits aux pépites de chocolat, mais le sirop d'érable aurait probablement un goût un peu étrange. Mais, si je faisais des biscuits au miel et que je n'avais plus de miel, je le remplacerais volontiers par du sirop d'érable.

La page Wikipedia pour la mélasse dit ce qui suit à propos des substitutions :

Pour un volume donné de mélasse, on peut utiliser (avec plus ou moins de succès) un des produits suivants : un volume égal de miel, de sirop de maïs noir ou de sirop d'érable, ou les ¾ de ce volume de sucre brun bien tassé.

Il fonctionnera, mais il ajoutera une saveur d'érable significative. De nombreux végétaliens que je connais substituent le sirop d'agave au miel - même consistance et même douceur, saveur très douce.

Le sirop d'érable 100% pur est un excellent substitut au miel. Je l'utilise tout le temps dans mes pâtisseries végétaliennes.