Substitut de beurre pour 1 tasse de beurre pour la pâtisserie

**Dans les muffins et les pains rapides, j'ai découvert qu'on peut remplacer l'huile ou le beurre fondu par de la compote de pommes. Cela a très bien fonctionné pour moi !

_Utilisez la même quantité de compote de pommes que vous utiliseriez pour le beurre à l'huile, sinon un peu plus.

Il y a beaucoup de considérations à faire quand on remplace le beurre, car il joue plusieurs rôles qui dépendent de la qualité de la pâtisserie.

• La crème de beurre solide avec du sucre est essentielle pour la texture d'un gâteau, car c'est là que l'on fait toutes les petites poches que l'air va faire exploser plus tard. Tout ce que vous pouvez battre de la même façon peut très bien remplacer le beurre. Personnellement, j'envisage d'expérimenter avec des bananes dans des recettes comme celle-ci.

• Les produits de boulangerie qui utilisent du bicarbonate de soude et qui ne nécessitent pas d'écrémage sont de bons candidats pour faire remplacer leur beurre, surtout s'ils nécessitent seulement du beurre fondu. C'est là que j'expérimenterais avec du yaourt, des bananes ou tout autre produit intéressant.

• La façon dont la graisse fond détermine la quantité de pâte à tartiner d'un biscuit pendant la cuisson. Une graisse dont la température de fusion est plus élevée permettrait de faire des biscuits plus grands, tandis que l'utilisation de beurre fondu permettrait de faire des biscuits plus plats. L'huile serait un bon substitut dans les recettes nécessitant du beurre fondu, mais n'oubliez pas que le beurre est composé de 10 à 20 % d'eau.

• Dans les croûtes à tarte, les pâtisseries et les biscuits, vous accumulez des couches de pâte et de beurre lorsque vous les roulez et les pétrissez, et c'est ce qui crée une pâte feuilletée. De nombreuses recettes utilisent une partie de beurre et une partie de saindoux pour leurs différents points de fusion afin d'équilibrer le floconnage et la tendreté. L'utilisation de tout substitut sans graisse serait probablement désastreuse, mais je n'ai pas fait d'expérience. C'est le seul endroit où je n'envisagerais vraiment pas d'utiliser des bananes, parce qu'il faut de la graisse pour séparer les couches.

Le saindoux contient moins de graisses saturées que le beurre, et il est excellent dans les croûtes à tarte. Je ne peux pas parler de ses autres applications en pâtisserie car je m'en tiens au beurre pour les biscuits, les muffins et autres, mais il pourrait être intéressant d'expérimenter avec moins de beurre lorsqu'il est combiné avec du saindoux pour produire la quantité totale de graisse requise dans de telles recettes. Par ailleurs, About.com a publié un article sur la cuisson sans produits laitiers et-003 qui pourrait vous être utile. Il traite du moment où il faut utiliser de l'huile et de la margarine (et lorsque la margarine est nécessaire, il existe sur le marché des alternatives décentes à la margarine traditionnelle) ; l'article contient également d'autres excellents conseils pour la cuisson.

J'utilise du yaourt grec sans matières grasses. Je l'ai trouvé comme recommandation lorsque j'ai fait des recherches sur le yaourt grec et tout ce que j'ai fait avec est sorti aussi bon ou meilleur qu'avec du beurre. Utilisez la même quantité

Il suffit d'utiliser de l'huile végétale ou de canola. Vous devrez probablement ajuster un peu votre mesure, vous utiliserez typiquement moins d'huile que la quantité équivalente de beurre. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau pour compenser l'eau présente dans le beurre (près de 20 % du beurre est de l'eau).

Notez également que le produit fini aura une texture différente. Les biscuits auront tendance à être plus plats car vous ne pouvez pas incorporer le sucre dans l'huile comme vous le feriez avec du beurre.

Une façon de réduire l'utilisation du beurre est de faire une pâte à tartiner combinant le beurre et l'huile de canola.

12 tasses de beurre (ramolli) 12 tasses d'huile de canola

Mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné, conserver dans un plat couvert au réfrigérateur. A utiliser comme du beurre pour la cuisson ou comme pâte à tartiner.

Il contient environ la moitié des graisses saturées du beurre et des quantités négligeables de graisses trans. Il fournit des acides gras mono-insaturés et des acides gras oméga-3.

Un compromis cependant et non ce que vous avez demandé. J'ai trouvé que c'était un bon compromis.

Vous pouvez utiliser de l'huile de coco à la place du beurre ou en plus du beurre. Elle aromatisera les biscuits ou les gâteaux avec une saveur très douce de noix de coco….utilisez la marque d'huile de coco biologique.

Earth Balance voir ce site ) a d'excellents bâtonnets de beurre non laitiers, sans gras trans (1-1 substitut du beurre). J'ai personnellement cuisiné avec eux des dizaines de fois et ils conviennent à merveille pour tout, des croûtes de tarte aux biscuits et aux muffins.

En général, je déteste citer des noms de marques spécifiques, mais Smart Balance est un bon substitut du beurre pour la cuisson et il est utilisé dans un rapport de 1:1.

Malheureusement, il y aura toujours une différence de texture car les différentes graisses réagissent différemment à la chaleur, en particulier à la vitesse à laquelle elle fond. Le shortening, par exemple, fond entre 115 et 117, ce qui signifie qu'il fond assez vite par rapport au beurre, qui fond entre 90 et 95. Plus il fond rapidement, plus votre biscuit risque d'être plat.

1 banane peut remplacer 1 bâton de beurre. J'ai récemment essayé cela pour une recette de pain à la banane et ça a bien marché. J'ai ajouté une saveur de banane supplémentaire et j'ai éliminé beaucoup de graisses et de calories. Je recommande d'utiliser une banane fraîche (pas trop mûre) pour que la texture soit encore ferme.

Vous pouvez toujours utiliser du lait de coco. Pour 1 tasse de beurre, utilisez 12 tasses de lait de coco. Les biscuits seront plus moelleux et plus sucrés grâce au sucre naturel.

J'utilise le beurre non laitier Star Balance. Il a le même goût.

Toute huile est la meilleure solution Je l'ai essayée et elle avait un goût parfait