Lorsque je fais bouillir des pommes de terre, dois-je les mettre dans l'eau froide ou dans l'eau chaude ?

Froid, il donne à l'intérieur plus de temps pour atteindre la même température qu'à l'extérieur, pour une cuisson plus uniforme.

Selon McGee “On food and cooking : the science and lore of the kitchen” P.283 les pommes de terre ont une enzyme qui raffermit les parois cellulaires à 55ºC-60ºC (130ºF-140ºF).

• Commencer la cuisson à froid peut rendre les pommes de terre fermes.
• Commencer la cuisson à chaud donnera une pomme de terre plus granuleuse.

C'est aussi la raison pour laquelle vous ne devez pas ajouter d'eau froide à la cuisson des pommes de terre si vous ne voulez pas qu'elles soient fermes.

Je l'ai fait dans les deux sens, selon que je suis pressé ou non. L'idéal est de remplir la marmite avec vos patates, puis d'ajouter de l'eau froide à cette marmite et enfin de l'ajouter au feu. Comme Michael le décrit ci-dessus, cela donnera une cuisson plus uniforme et vous pourrez éviter que la surface extérieure ne se “fende” ou ne se brise avec cette technique.

Si le système de chauffage de votre maison est du type qui vous donne un réservoir d'eau chaude préchauffé, il est logique d'utiliser cette eau. Faites bouillir vos pommes de terre en utilisant l'eau du robinet d'eau chaude. De cette façon, vous gagnerez du temps et de l'argent et vos pommes de terre bouillies auront tout aussi bon goût.

Je viens d'essayer de l'eau froide avec des patates violettes. Elles sont sorties crémeuses et délicieuses et faciles à écraser.