Comment congeler correctement les grains de kéfir

Moins compliqué que l'autre méthode, mais étapes similaires au début. J'ai utilisé deux méthodes et les deux ont fonctionné. J'ai entendu des exemples de réussite pour les céréales dans le congélateur pendant plus d'un an. Pas de lait en poudre.

• Laver les céréales dans les deux cas.

Méthodes :

1. Mettre du lait frais (le même que celui utilisé auparavant pour faire le kéfir) puis congeler dans un récipient en plastique environ (j'ai utilisé un sac en plastique)
2. Laissez sécher les grains. Pas seulement avec du papier absorbant, mais en fait, laissez-les sécher pendant une heure ou deux. Pour la décongélation, j'ai laissé les grains au réfrigérateur pendant une demi-journée et je les ai ensuite donnés directement dans du lait. Les deux ont très bien fonctionné. Dans mon cas, la durée maximale était de plus de 2 mois. Cependant, la “réactivation” des céréales a pris un certain temps et les résultats des deux ou trois premiers lots n'étaient pas consommables (enfin, je suppose qu'ils l'étaient, mais pas aussi agréables que le kéfir proprement dit).

Une méthode de stockage des grains de kéfir pour des périodes allant jusqu'à 2 mois, consiste à congeler les grains de réserve.

Pour une congélation efficace, laver les grains avec de l'eau refroidie pré-bouillie. Séchez les grains entre des serviettes blanches pré-repassées et refroidies pour éliminer l'excès d'humidité.

Placez les grains dans un bocal ou dans un sac en plastique, fermez et mettez-les au congélateur. Avec les grains de lait, ajoutez d'abord un peu de poudre de lait sec, [DMP] en ajoutant suffisamment pour recouvrir complètement les grains avec le DMP, fermez le pot ou le sac et congelez.

Le DMP est mélangé aux grains de kéfir de lait comme agent cryoprotecteur pour éviter les brûlures de congélation. Bien que j'aie constaté que les grains de kéfir sont viables jusqu'à un an avec cette méthode, cette durée peut éliminer complètement la composante de levure présente dans les grains de kéfir sains [s'ils sont congelés pendant plus de 2 mois, mais pas spécifiquement]. En raison de ce potentiel, la congélation des graines de kéfir, comme expliqué ci-dessus, est préférable pour une période ne dépassant pas 2 mois.

Si le DMP est omis pour la congélation des graines de kéfir de lait, alors une période ne dépassant pas 1 mois est recommandée. Sinon, la composante levure des grains de kéfir peut être endommagée, surtout s'il s'agit d'une décongélation et d'une congélation partielles continues dues à un mauvais mécanisme de congélation.

Pour réactiver les grains de kéfir congelés, il faut les décongeler en les plaçant dans un verre rempli d'eau froide pendant quelques minutes. Placez les grains dans une passoire et rincez à l'eau froide le lait en poudre qui a adhéré aux grains. http://users.sa.chariot.net.au/~dna/Makefir.html#Storing_kefir-grains

J'ai réussi à congeler et décongeler des grains de kéfir de lait. Les grains de kéfir décongelés ont été cultivés pour la première fois dans du lait frais. J'ai lavé les grains de kéfir dans de l'eau filtrée jusqu'à ce que l'eau soit claire. J'ai emballé les grains de kéfir lavés dans des sachets à fermeture éclair avec un peu d'eau filtrée et j'ai scellé le sachet à chaud. J'ai mis chaque sachet dans un double sachet et l'ai scellé à chaud. Au bout de cinq mois, j'ai pris le sac de graines de kéfir congelées et l'ai décongelé à température ambiante pendant la nuit. Le matin, j'ai nourri les grains de kéfir avec du lait frais chaud et je les ai laissés en culture pendant 24 heures. Ils n'ont pas regardé en arrière. Je fais du beau kéfir tous les jours.

Je fabrique du kéfir depuis de nombreuses années maintenant. Je congèle toujours les grains en utilisant la poudre de lait sec mentionnée ci-dessus. Il y a quatre jours, j'ai nettoyé notre congélateur des aliments périmés et j'ai trouvé des céréales congelées il y a cinq ans. J'étais curieux de savoir si elles pouvaient être réanimées après si longtemps puisque je ne les ai jamais laissées plus d'un an. Je les ai rincés à l'eau du robinet (j'avoue avoir abusé de mes céréales) puis je les ai laissés dans du lait à température ambiante. J'étais certaine qu'elles étaient mortes, mais mon mari a parié qu'elles étaient encore viables. Moins de 48 heures plus tard, ils ont mis le lait en culture. Après avoir été congelés pendant 5 ans, ils sont vivants et fonctionnent bien. Je suis vraiment surprise. Comme j'ai lu que la durée de viabilité à l'état congelé est beaucoup plus courte, je voulais partager mon expérience. Bonne chance pour la culture !

Pour congeler les grains de kéfir au lait, je place les grains non lavés dans une bouteille en verre d'une pinte et je remplis le bocal aux ¾ de lait frais, je mets le couvercle et je le place dans le compartiment congélateur.

Pour congeler les grains de kéfir à l'eau, je fais la même chose, mais je remplis le bocal aux ¾ d'eau sucrée (du même type que celle que j'utilise pour faire du kéfir à l'eau), je mets le couvercle et je le place dans le congélateur. Lorsque je veux réutiliser l'un ou l'autre, je sors le bocal du congélateur et je le pose sur le dessus du réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé, puis je l'utilise normalement.

J'ai congelé des grains de kéfir laitier dans un bocal de ½ c sans rinçage, en y ajoutant un peu de kéfir pour entourer les grains. Lorsque j'ai été prêt à l'emploi, j'ai laissé le bocal au réfrigérateur pendant la nuit et je l'ai ajouté au lait frais le matin. Mes céréales ont été congelées plusieurs fois et réutilisées de cette manière. Jusqu'à présent, tout va bien.